Antigua, en Guatemala, se prepara para ser el epicentro de la gastronomía latinoamericana. Mañana, 2 de diciembre, la ciudad colonial declarada Patrimonio de la Humanidad acogerá la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants, evento que por primera vez cruza las fronteras de Centroamérica para reunir a los nombres más potentes de la cocina regional.
Por estos días, la expectativa crece entre los votantes e invitados que ya se encuentran recorriendo la ciudad. Después de un año en que Don Julio recuperó el trono que había cedido en 2021, la pregunta se repite en cada mesa del circuito gastronómico: ¿quién liderará la lista en 2025? Algunos candidatos suenan más fuerte que otros, pero lo único cierto es lo que será revelado mañana.
Varios de los restaurantes que aparecen entre los favoritos han mostrado una trayectoria ascendente que los posiciona como serios candidatos al primer lugar. Chile, Argentina, Perú, Ecuador, México, Colombia o Brasil, son los países que suenan fuerte si observamos el top 10 del año pasado. Estos son los diez nombres favoritos a quedarse con el primer lugar mañana en Santo Domingo del Cerro.
#10 en The World’s 50 Best Restaurants 2024
La parrilla de Pablo Rivero y el chef Guido Tassi llega como a la competencia como el actual campeón regional. Desde 1999, esta esquina de Palermo pasó de atender vecinos a recibir celebridades internacionales. Su apuesta por el novillo pesado de ganadería regenerativa, una cava con miles de botellas de vino argentino, una hospitalidad que es de las más comentadas del circuito y un diseño de local de la reconocida Eme Carranza, lo mantienen como sin lugar a dudas como uno de los grandes favoritos.
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#54 en The World’s 50 Best Restaurants 2024
Álvaro Clavijo abrió este bistró en Chapinero en 2017 tras formarse en restaurantes de la talla de Per Se, Noma y L’Atelier de Joël Robuchon. En 2024, quedó en el tercer lugar de Latin America’s World’s 50 Best lo que lo convierte en otro de los candidatos serios. Su cocina trabaja transforma ingredientes poco convencionales como el tucupí amazónico o las orejas de cerdo en platos de técnica impecable que demuestran el potencial de la despensa colombiana.
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#9 en The World’s 50 Best Restaurants 2024
Pía León, nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo en 2021, comanda desde Barranco este espacio donde los colores y sabores del Perú se expresan con libertad. Kjolle toma su nombre de un árbol de flores naranjas que crece en los Andes a alturas extremas. Su cocina intuitiva celebra ingredientes de la costa, la sierra y la selva a partir del impecable trabajo de investigación del centro de investigación Mater Iniciativa, liderado por Malena Martínez. ¿Será Pía León la primera mujer en ganar este premio?
Rodolfo Guzmán lleva casi dos décadas documentando la despensa endémica de Chile. Trabaja con más de 200 recolectores y productores, desde mujeres algueras de la costa hasta comunidades mapuches, pasando por todo lo largo y lo ancho de nuestro territorio. Su menú cambia cinco veces al año siguiendo las estaciones y su propuesta, como el la define, es un ensayo constante del territorio chileno. Pionero en sostenibilidad, ganó el Sustainable Restaurant Award mundial en 2021.
Entrevista a Rodolfo Guzmán, chef de Boragó.
#48 en The World’s 50 Best Restaurants 2025
Jaime Rodríguez pasó dos años recorriendo el Caribe colombiano con su Proyecto Caribe Lab antes de abrir Celele en una pequeña casita azul en Getsemaní. Su cocina es un viaje por paisajes y comunidades, desde San Andrés hasta La Guajira, pasando por los manglares y el desierto. Este año recibió el Sustainable Restaurant Award en el ranking mundial, confirmando que su trabajo con pescadores, recolectores y productores locales tiene resonancia más allá de las fronteras colombianas. Actualmente es el único restaurante colombiano en el top 50 mundial.
Entrevista a Jaime Rodríguez, chef de Celele.
#28 en The World’s 50 Best Restaurants 2025
Rafael Costa e Silva redujo su restaurante a solo 10 asientos en una barra frente a la cocina. Formado durante años en Mugaritz, en Lasai cultiva sus propios vegetales en dos huertas de Río de Janeiro y los trata con el máximo respeto. Su cocina -mundialmente alabada- es acompañada por el servicio de su esposa Malena Cardiel y juntos ofrecen una experiencia donde el 100% de los productos son brasileños.
#26 en The World’s 50 Best Restaurants 2025
El venezolano Juan Luis Martínez llegó a Perú para hacer prácticas en Central y terminó abriendo su propia casa en Barranco. Mérito fusiona sus raíces caribeñas con el territorio peruano en una propuesta que busca apela en todo momento a la nostalgia. Arepas andinas con pejerrey o tiraditos con leche de tigre de sanky, son algunos de los platos que demuestran que su cocina es un puente entre culturas conectadas por los Andes, la Amazonía y el mar.
#3 en The World’s 50 Best Restaurants 2024
Jorge Vallejo y Alejandra Flores convirtieron este espacio de Polanco en referente mundial de la nueva cocina mexicana. El chef abandonó la secundaria para dedicarse a los fogones y hoy tiene dos estrellas Michelin. Su menú celebra quelites, huauzontles, escamoles y otros ingredientes que la alta cocina mexicana había ignorado por décadas. Cada temporada trae productos frescos de Milpa Alta y Xochimilco directo a la mesa. Son el restaurante latinoamericano en competencia mejor rankeado en el listado global, lo que habla mucho de sus posibilidades.
#76 en The World’s 50 Best Restaurants 2025
Leonor Espinosa, Mejor Chef Femenina del Mundo 2022, nunca estudió cocina formalmente. Economista y artista plástica, abrió Leo en 2005 y desarrolló el concepto Ciclo-Bioma: una exploración de los ecosistemas colombianos a través del plato. Trabaja con comunidades indígenas y afrocolombianas, rescatando ingredientes como el corozo, el mojojoy o el arrechón. El tercero de los restaurantes colombianos con chances de ganar.
#61 en The World’s 50 Best Restaurants 2025
Alejandro Chamorro y Pía Salazar pusieron a Ecuador en el mapa gastronómico mundial. El nombre del restaurante une las iniciales de sus tres hijos. Pía Salazar fue nombrada Mejor Pastelera del Mundo en 2023 gracias a una propuesta de postres que saca el máximo provecho a la despensa ecuatoriana. Juntos revisan diariamente la biodiversidad de su país para crear platos de vanguardia con ingredientes endémicos como la mashua, la nea pía o el cangrejo de río de Galápagos.
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