Este miércoles 20 de agosto, Gastón Acurio llega a La Mar Santiago para ser parte de El mar que nos une, una cena que pone el foco en el vínculo que se ha construido entre Perú y Chile a través de la cocina.
La experiencia propone un recorrido por cinco estaciones y reúne a cocineros que han sido parte de la difusión y evolución de la cocina peruana, tanto en Chile como fuera de sus fronteras. Cada estación tendrá una propuesta creada especialmente para la noche y representará un momento de ese viaje: desde sus orígenes hasta las influencias y cruces que han ido transformando esta cocina.
El recorrido comienza con Origen, con Emilio Peschiera, de El Otro Sitio (hoy cerrado), y el chef Jesús Espinoza, de Sabor y Aroma. Una estación que vuelve a los ingredientes y técnicas que están en la base de la cocina peruana. En Corrientes, Anthony Vásquez, chef de La Mar Lima, y Karina Sánchez, de D’leite, abordarán ese Pacífico compartido y los cruces que han acercado las cocinas peruana y chilena.
Luego será el turno de Encuentro, con el chef Carlos Labrín, de La Mar Santiago, que pone la mirada en una relación que comenzó mucho antes de que habláramos de fusión: recetas heredadas, ingredientes compartidos y familias que fueron uniendo ambas culturas. Influencia estará a cargo de Juan Alfonso Urrutia, de Osaka Madrid, con la cocina nikkei como expresión de los cruces culturales y de la capacidad de la cocina peruana para dialogar con otras tradiciones.
El cierre será Horizonte, de la mano Diego Oka, chef de La Mar Miami, quien tomará la tradición como punto de partida para mirar hacia la evolución y el futuro de la cocina peruana.
Hablar de Gastón Acurio es hablar de una de las figuras fundamentales en la internacionalización de la cocina peruana. Cocinero, restaurador y autor, ha sido uno de sus principales embajadores durante las últimas décadas, impulsando su identidad y diversidad fuera del Perú. (La Mar Cebichería)
Uno de sus grandes proyectos es La Mar, cuya primera cebichería abrió en Lima en 2005 y que hoy tiene presencia internacional, con restaurantes en ciudades como Santiago, Miami, San Francisco, Madrid, Dubái y Doha.Anthony Vásquez, chef de La Mar Lima y Diego Oka, chef de La Mar Miami
