En japonés, «omakase» significa literalmente «lo dejo en tus manos». En el mundo de la gastronomía, esa sencilla frase es un acto de confianza entre comensal y chef. Sentarse y pedir un omakase es entregarse al criterio y creatividad de quien está al mando de la cocina, permitiendo que sea él o ella quien decida qué servir y en qué orden.
Este estilo de servicio tiene su origen en Japón, donde los clientes se sientan frente al itamae (chef de sushi) para disfrutar de una secuencia de piezas que responden a la estacionalidad, el producto disponible en el día y el humor del propio cocinero. Formato que también ha sido adoptado por varios de los principales restaurantes japoneses de Santiago como una forma de simplificar el proceso de decisión y dejarse sorprender por la propuesta del restaurante.
Aquí nuestra selección de algunos omakase disponibles en Santiago, probada y aprobada por Guía Comino.
Como su carta ofrece una amplia variedad de platos japoneses de autor, su experiencia omakase es una gran opción para probar varios de ellos. La secuencia parte siempre por sabores frescos, cítricos y ligeros, y va ganando intensidad a medida que avanza. Aparecen preparaciones más saladas, platos con notas trufadas, algo de foie gras y, más adelante, sabores umami. Siempre se prioriza la pesca del día y se incluyen las últimas creaciones. Pro tip: siéntese en la barra y observe a los itamae en acción.
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Omakase es la fuerza del Naoki. Un lugar para dejarse sorprender por el itamae. Aquí puedes entregarte a sus manos expertas con confianza. Saben guiar cada experiencia al gusto del comensal. Comienza con el otoshi -uno distinto cada día- y parte por lo más ligero (uzusukuris, sashimis). La experiencia continúa con niguiris e innovaciones con los productos que dicta la temporada. Apuesta ganadora.
Este pequeño izakaya de la comuna de Ñuñoa es un dato calado. Aquí encuentras pesca fresca del día servida en uzusukuris bien ejecutados, sabrosos tiraditos y distintos tipos de rolls. Pida el omakase y navegue por los punzantes sabores de la cocina del chef José Matamala. El valor depende de lo que haya consumido. Pueden ser 5 o 10 tiempos, usted decide.
Este popular restaurante de cocina nikkei ofrece un omakase en dos versiones distintas. Está la opción llamada Nikkei Bar Omakase ($84.800) que se trata de una selección de 20 cortes de sashimi, una mini porción de ceviche y tiradito, 1 makimono y 8 niguiri; también ofrecen la Experiencia Osaka, que es similar, solo que aquí van trayendo preparaciones de acuerdo a lo que el garzón conversa con la mesa, siguiendo las directrices del comensal.
