Por primera vez, Santiago tendrá una Ruta del Foie. Entre el 9 y el 21 de noviembre, 15 restaurantes de la capital incorporarán a sus cartas una preparación creada especialmente para la ocasión, utilizando foie gras francés.
La iniciativa es impulsada por Hélène de Fleurac, francesa radicada en Chile y dedicada desde hace 25 años a acercar la gastronomía de su país a través de productos y preparaciones tradicionales.
La idea es sacar al foie gras de ese lugar asociado exclusivamente a la alta cocina y mostrar las distintas posibilidades que puede tener en manos de cocineros con estilos muy diferentes.
La primera edición reunirá propuestas bien distintas entre sí: desde restaurantes franceses y bistrós hasta cocinas japonesas y contemporáneas.
Participarán Amandine, Piso 21, Montenegro, Savia, Naoki, Sushi Lab, Baco, Yann Yvin Brasserie, Castillo Forestal, Pomeriggio Bistró, La Maestranza, Ambrosía, La Mesa y Le Bistrot de Gaëtan, entre otros participantes anunciados por la organización.
Cada chef tendrá libertad para crear su propio plato, por lo que la ruta permitirá probar el foie gras desde preparaciones de inspiración francesa más clásica hasta interpretaciones contemporáneas.
Los platos definitivos serán parte de las cartas durante los días de la ruta.
Esta vez los comensales no serán solo espectadores.
A través de un código QR, quienes recorran la Ruta del Foie podrán acceder a la plataforma de la iniciativa, revisar los restaurantes participantes y votar por su preparación favorita.
Los cinco restaurantes que reciban más votos pasarán a una final durante noviembre, donde sus platos serán evaluados por un jurado relacionado con la gastronomía y la cultura francesa.
El foie gras es uno de los productos históricos de la gastronomía francesa y corresponde al hígado de pato o ganso desarrollado mediante un proceso específico de alimentación durante la etapa final de crianza.
Su producción también ha sido objeto de discusión en torno al bienestar animal. Por eso, uno de los aspectos que la organización dice querer incorporar a esta primera ruta es la información sobre el origen y la trazabilidad del producto.
Según la organización, el foie gras que utilizarán los restaurantes será importado desde Francia y contará con trazabilidad de origen.
La iniciativa es impulsada por Hélène de Fleurac Gastronomie y cuenta con el patrocinio de la Embajada y el Consulado de Francia en Chile.
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