Dentro del Persa Víctor Manuel está Soko Demo, el nuevo proyecto del chef Pedro Chavarría, una propuesta de fake asian que toma referencias de distintas cocinas asiáticas y las cruza sin demasiadas reglas. Chavarría también está detrás de Demo, el restaurante del Hotel Magnolia, en el barrio Lastarria, una propuesta que ha recibido reconocimiento dentro del circuito gastronómico latinoamericano y que ha figurado en el radar de Latin America’s 50 Best Restaurants.
En Soko Demo la propuesta es más relajada y pensada para compartir. Entre los recomendados están los el Sando ($15.000). Sándwich tipo japonés de filete apanado en shokupan, lactonesa de gochujang, salsa tonkatsu en pan suave y relleno generoso, que viene acompañado de un pocillo de kimchi a la parrilla. La prueba de fuego de un buen sando está en el mordisco, que el filete no se escape en el primer bocado. Acá la carne mantiene una textura blanda, húmeda y consistente, logrando un sándwich que se sostiene de principio a fin. Tambien está el Yakitori ($7.000) una brocheta de muslo de pollo a la parrilla, emulsión de alga nori y lima, cubiertos por piel de pollo crocante. Deliciosas. También se suma el famoso cerdo frito Karaage, y opciones vegetarianas como las Gyozas o Tteokbokki ( picante) unas bolitas de Ñoquis de arroz en salsa gochugaru, castaña de cajú garrapiñada, aceite de humo y pepino fresco. ambas opciones a $7.000.
Otro fuerte son sus ramen todos a $13.500, con caldos más profundos y capas de sabor intensas; y distintas preparaciones que juegan con frituras, salsas y técnicas asiáticas llevadas a un formato más informal. También aparecen platos con referencias japonesas, coreanas y del sudeste asiático, donde se mezclan texturas crocantes, fondos untuosos y sabores que cruzan dulce, ácido, picante y umami. Entre los más pedidos está el Shio Ramen -caldo a base de cerdo y pollo- y el Veggie Ramen.
Más que una cocina asiática tradicional, Soko Demo funciona como una propuesta libre pero con técnica, cuidado y sabor, donde vale la pena pedir varias cosas al centro y compartir.
Es un panorama Ideal para recorrer Barrio Franklin y terminar con hambre en Soko Demo, ir en grupo y pedir varios platos a la mesa.
