Boragó alcanza su mejor puesto histórico en The 50 Best Restaurants 2026
El restaurante de Rodolfo Guzmán quedó 22°. En la ceremonia de Lima, Asador Etxebarri fue elegido número uno: revisa el Top 10 y los latinoamericanos.
El mundo de la gastronomía tiene un nuevo número uno. Asador Etxebarri, ubicado en Axpe-Atxondo (Bizkaia, España) y liderado por Bittor Arguinzoniz, fue elegido como el mejor restaurante del mundo en The 50 Best Restaurants 2026, cuya ceremonia se realizó este miércoles 4 de noviembre en el histórico Teatro Municipal de Lima, Perú. El único chileno del listado, Boragó, escaló un puesto más y se ubicó en el lugar 22° del popular listado.
Guía Comino estuvo en el Teatro Municipal y vio en directo cómo se revelaba, puesto a puesto, una lista que por primera vez en sus 24 años de historia se anunció en Sudamérica. La premiación reunió a más de 1.200 invitados de 34 países, entre chefs, restauradores y referentes de la industria gastronómica internacional.
El encuentro también marcó el ingreso de Maido, del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, al exclusivo grupo Best of the Best, luego de conquistar el primer lugar en 2025. Un reconocimiento que lo deja fuera de futuras votaciones y abre paso a un nuevo líder mundial.
Ver también: Micha Tsumura, desde la cima mundial con Maido al desafío de conquistar cada despensa
Estos son los 10 mejores restaurantes del mundo en 2026
1. Asador Etxebarri — Axpe-Atxondo, España
Chef: Bittor Arguinzoniz
Instagram: @asadoretxebarrioficial
Dirección: Plaza San Juan 1, 48291 Axpe-Atxondo, Bizkaia, España.
Axpe es un pueblo de unos 250 habitantes en el valle de Atxondo, a los pies del monte Anboto y a cerca de una hora en auto de Bilbao. En su plaza, Bittor Arguinzoniz restauró una casa de campo del siglo XVIII y la convirtió en el asador donde lleva más de 30 años cocinando casi todo al fuego. Él mismo diseñó las parrillas, que se acercan o se alejan de las brasas girando una rueda, y el carbón se prepara cada mañana en hornos del mismo restaurante. Por ahí pasan desde la mantequilla ahumada hasta la gamba de Palamós y el chuletón. Venía de ser segundo en 2024 y 2025 y suma una década dentro de los diez primeros. Con este resultado se convierte en el cuarto restaurante español en llegar a la cima de la lista. Su sumiller, Mohamed Benabdallah, fue elegido mejor sumiller del mundo en 2025.
2. Gaggan — Bangkok, Tailandia
Chef: Gaggan Anand
Instagram: @gaggan_anand
Dirección: 68 Sukhumvit 31, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110, Tailandia.
Gaggan Anand nació en Calcuta y antes de dedicarse a la cocina fue baterista. Eso ayuda a entender el formato de su restaurante en la Soi Sukhumvit 31, donde 14 comensales se sientan en una barra en L frente a la cocina. Ahí reciben un menú largo de cocina india progresiva, con la carta escrita en emojis y una banda sonora de rock. Anand abrió su primer restaurante en Bangkok en 2010, lo cerró en 2019 y reabrió meses después con un nuevo formato, que en 2024 volvió a llamarse simplemente Gaggan. Ha sido elegido cinco veces mejor restaurante de Asia. Este año sube del sexto al segundo lugar y supera su techo anterior en la lista mundial, el cuarto puesto de 2019.
3. Alchemist — Copenhague, Dinamarca
Chef: Rasmus Munk
Instagram: @restaurantalchemist
Dirección: Refshalevej 173C, 1432 Copenhague, Dinamarca.
En Refshaleøen, la antigua zona de astilleros de Copenhague, Rasmus Munk instaló Alchemist en 2019 dentro del galpón donde el Teatro Real Danés construía y guardaba sus escenografías. La comida se reparte en hasta 50 “impresiones”, como Munk llama a cada bocado. Se sirven a lo largo de más de seis horas y por distintos espacios del edificio, entre ellos una cúpula tipo planetario de 18 metros de diámetro. En ella se proyectan imágenes que van desde auroras boreales hasta medusas flotando entre bolsas plásticas. Munk le dice cocina holística y usa muchas de esas impresiones para hablar de sostenibilidad, desperdicio de alimentos, bienestar animal o salud. Del quinto puesto en 2025 pasa al tercero.
4. Quintonil — Ciudad de México, México
Chef: Jorge Vallejo
Instagram: @rest_quintonil
Dirección: Av. Isaac Newton 55, Polanco, Miguel Hidalgo, Ciudad de México, México.
El quintonil es un quelite, un tipo de amaranto que se vende a precios módicos en puestos callejeros de la capital mexicana. Jorge Vallejo y Alejandra Flores, que se conocieron trabajando en Pujol, le pusieron ese nombre al restaurante que abrieron en la calle Newton el 9 de marzo de 2012. Partieron con un préstamo pequeño y un menú del día, y con los años la propuesta se transformó en alta cocina mexicana. Vallejo, que también pasó por Noma, está en la cocina, y Flores lleva la sala. En 2025 alcanzó el tercer lugar, su mejor posición histórica. Este año baja un puesto y queda cuarto, como el mexicano mejor ubicado del ranking.
5. Wing — Hong Kong, China
Chef: Vicky Cheng
Instagram: @wingrestaurant_hk
Dirección: 29/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong.
Vicky Cheng nació en Hong Kong, creció en Toronto y se formó en cocina francesa, con un paso por Daniel, de Daniel Boulud, en Nueva York. De vuelta en su ciudad natal se hizo un nombre con Vea, y en 2021 abrió Wing un piso más abajo, en el 29 de la torre The Wellington. El nombre del restaurante viene de su nombre chino. El menú recorre las ocho grandes cocinas regionales de China con ingredientes de la tradición cantonesa como el buche de pescado, el pepino de mar y el abulón. La carta de bebestibles suma vinos chinos, baijiu y una selección de tés. Debutó en la lista mundial en 2024 en el puesto 20 y en 2025 recibió el premio Art of Hospitality. Ahora sube del 11 al 5.
6. The Chairman — Hong Kong, China
Chef: Danny Yip (dueño) y Kwok Keung Tung (jefe de cocina)
Instagram: @thechairmanrestauranthk
Dirección: 3/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong.
Basta bajar 26 pisos desde Wing para llegar a The Chairman, que funciona en el tercer piso del mismo edificio. Danny Yip lo abrió en 2009 en un local a la calle en Kau U Fong y en 2022 lo trasladó a The Wellington con el mismo equipo. Desde el comienzo se definió como un cantonés sin glutamato monosódico, con una cocina que parte del producto fresco y de temporada. Su plato más conocido es el cangrejo al vapor con vino Shaoxing añejo y aceite de pollo, servido sobre fideos de arroz anchos. En 2021 se convirtió en el primer restaurante de Hong Kong en encabezar Asia’s 50 Best, y en marzo de este año volvió a ese primer lugar. En la lista mundial sube del puesto 19 al 6.
7. Kjolle — Lima, Perú
Chef: Pía León
Instagram: @kjollerest
Dirección: Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Perú.
Kjolle es una palabra quechua que nombra a un árbol de altura cuyas flores anaranjadas se usan como tinte. Pía León la eligió en 2018 para su primer restaurante propio, después de una década como jefa de cocina de Central. Funciona en el segundo piso de Casa Tupac, en Barranco, el mismo complejo donde están Central, el bar Mayo y el centro de investigación Mater. Su menú trabaja la biodiversidad peruana sin disfrazar el producto, como en uno de sus platos de tubérculos nativos, donde la yuca y el olluco aparecen convertidos en crujientes. León fue elegida mejor cocinera de Latinoamérica en 2018 y del mundo en 2021. Kjolle, que en 2025 fue noveno, sube este año al séptimo lugar y es el peruano mejor ubicado del ranking.
Ver también: Pía León, la única mujer en el top 10 del mundo
8. Kadeau — Copenhague, Dinamarca
Chef: Nicolai Nørregaard
Instagram: @restaurantkadeau
Dirección: Wildersgade 10B, Christianshavn, 1408 Copenhague, Dinamarca.
Nicolai Nørregaard creció en Bornholm, una isla danesa del mar Báltico, y nunca estudió cocina. En 2007 abrió el primer Kadeau con su amigo de toda la vida Rasmus Kofoed, en una cabaña junto a la playa del sur de la isla que hoy funciona solo de mayo a septiembre. La sede de Copenhague abrió en 2011, en Christianshavn, y trabaja con lo que crece en la huerta del restaurante en Bornholm. Tiene dos menús al año. Uno corresponde a la temporada de cultivo; el otro, a la temporada de conservas, cuando la cocina se apoya en lo que se guardó durante el verano. Este año Kadeau recibió su tercera estrella Michelin y dio el salto más grande del top 10, del puesto 41 al 8.
9. DiverXO — Madrid, España
Chef: Dabiz Muñoz
Instagram: @diverxo
Dirección: Calle del Padre Damián 23 (Hotel NH Collection Eurobuilding), 28036 Madrid, España.
Dabiz Muñoz abrió DiverXO en 2007 en un local de la calle Pensamiento, en el barrio de Tetuán, y en 2013 consiguió la tercera estrella Michelin. Un año después se trasladó al hotel NH Collection Eurobuilding, donde lo decoran cerdos con alas. Ahí sirve su menú, llamado “La cocina de los cerdos voladores”, en formato de lienzos, con una cocina viajera difícil de encasillar. A 365 euros por persona, es hoy el menú más caro de España. Muñoz había anunciado un traslado a La Finca, en Pozuelo de Alarcón, pero confirmó que seguirá en el Eurobuilding hasta diciembre de 2027. Fue cuarto en 2025 y este año baja al noveno lugar.
10. Plénitude — París, Francia
Chef: Arnaud Donckele
Instagram: @plenitude.paris
Dirección: Cheval Blanc Paris, 8 Quai du Louvre, 75001 París, Francia.
En el primer piso del hotel Cheval Blanc, dentro del edificio de La Samaritaine y frente al Pont Neuf, Arnaud Donckele arma un menú en el que la salsa es el punto de partida de cada plato. El restaurante abrió en septiembre de 2021 con 26 cubiertos y obtuvo tres estrellas Michelin en su primer año. Según la prensa francesa, era apenas la segunda vez en treinta años que un restaurante lo lograba. Donckele, que también tiene tres estrellas en La Vague d’Or, en Saint-Tropez, trabaja con el pastelero Maxime Frédéric, elegido mejor pastelero del mundo por 50 Best en 2025. Sube del puesto 14 al 10 y es el único francés del top 10.
Boragó y Rodolfo Guzmán: el representante chileno en The 50 Best Restaurants
Uno de los nombres que concentró la atención chilena fue Boragó, el restaurante de Rodolfo Guzmán, que en la edición 2026 obtuvo el puesto 22, la mejor posición de su historia en el ranking mundial.
Fundado en Santiago en 2006, Boragó ha desarrollado una cocina profundamente conectada con el territorio chileno, a partir de productos endémicos, ingredientes de recolección e investigación gastronómica. Su propuesta ha permitido proyectar internacionalmente la biodiversidad y los paisajes de Chile.
El resultado supera en un lugar el puesto 23 de 2025, que hasta ahora era su marca más alta. Además, mantiene a Boragó en la lista en todas las ediciones desde 2015, cuando debutó en el puesto 42.
- Instagram: @boragoscl
- Dirección: Av. San Josemaría Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura, Santiago.
Los otros latinoamericanos en The 50 Best Restaurants 2026
Además de ser la anfitriona, Lima colocó tres restaurantes en la lista. Junto a Kjolle aparece Mérito, que subió del puesto 26 al 13. Lo dirige el venezolano Juan Luis Martínez, que llegó a Lima en 2014 para cocinar en Central y cuatro años después abrió en Barranco su propio restaurante, donde cruza la despensa peruana con la memoria de Caracas. Mayta, de Jaime Pesaque, completó el trío limeño en el puesto 45, seis lugares más abajo que el año pasado.
Ver también: Mayta, una excelsa cocina conquista el mundo desde Lima
Brasil, que en 2025 tuvo un solo representante, ahora suma dos. Tuju, de Ivan Ralston y Katherina Cordás, entró por primera vez al top 50 y lo hizo directo en el puesto 16, después de haber sido 70° el año pasado. Es la misma temporada en que, junto a Evvai, se convirtió en uno de los primeros restaurantes de Latinoamérica con tres estrellas Michelin. Lasai, de Rafa Costa e Silva, subió del 28 al 25. Le quedan pocas semanas en su casa de Humaitá, donde recibe a diez comensales por noche, antes de mudarse al piso 21 del nuevo Sofitel Ipanema.
Colombia también llega con dos nombres. Celele, el restaurante que Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón abrieron en Getsemaní después de años recorriendo el Caribe colombiano con su proyecto Caribe Lab, subió del 48 al 31. El Chato, de Álvaro Clavijo, volvió al top 50 en el puesto 46, un año después de ser elegido el mejor restaurante de Latinoamérica.
La novedad viene de Quito. Nuema, que Alejandro Chamorro y Pía Salazar abrieron en 2014 para mostrar la biodiversidad de Ecuador, entra por primera vez a la lista en el puesto 37. El nombre lo armaron con los de sus tres hijos. Don Julio va en sentido contrario. La parrilla de Pablo Rivero en Palermo, que hace un año estaba entre los diez primeros, cayó al puesto 44.
Lima hizo historia con la ceremonia mundial de The 50 Best Restaurants 2026
El Teatro Municipal de Lima fue el escenario de una edición histórica de The 50 Best Restaurants, que reunió por primera vez en Sudamérica a los protagonistas del ranking mundial.
La elección de la capital peruana reforzó su posicionamiento como uno de los grandes destinos gastronómicos internacionales, después de que dos de sus restaurantes alcanzaran el primer lugar mundial en apenas tres años: Central, de Virgilio Martínez y Pía León, en 2023, y Maido, de Mitsuharu Tsumura, en 2025.
La ceremonia fue el punto culminante de una semana de actividades gastronómicas que incluyó The 50 Best Talks, encuentros entre chefs, cenas colaborativas Signature Sessions y el Chefs’ Feast.
La edición 2026 volvió a reunir a cocineros de distintos continentes y puso en evidencia la diversidad de propuestas que hoy definen la gastronomía contemporánea.
