La Pulpería Santa Elvira abre las puertas de su nuevo local en Ñuñoa con una imperdible cena que marcará el inicio de esta nueva etapa. El martes 7 de abril, el restaurante de Javier Avilés y Florencia Velasco recibirá a Álvaro Clavijo, chef de El Chato, el restaurante número 1 del continente según los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, para celebrar con un menú compartido que inaugurará el nuevo espacio del restaurante en calle Lincoyán 420.
Álvaro Clavijo se formó entre Barcelona, París y Nueva York, con pasos por cocinas como Per Se, L’Atelier de Joël Robuchon y Noma, antes de volver a Bogotá y abrir El Chato en 2017 en el barrio Chapinero. Su propuesta es la de un bistró contemporáneo que trabaja con pequeños productores de la Sabana de Bogotá y aplica técnica global a ingredientes colombianos. El restaurante escaló de forma sostenida en los rankings hasta alcanzar el primer puesto de los Latin America’s 50 Best Restaurants en diciembre de 2025, convirtiéndose en el primer restaurante colombiano en llegar a esa posición.
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La Pulpería Santa Elvira, N°63 en la misma lista, lleva siete años construyendo una cocina estacional y de producto desde Barrio Matta Sur. La mudanza a Ñuñoa cierra el capítulo de la casona que los vio nacer y abre otro con más espacio en sala, una cocina más amplia y cómoda que les permitirá evolucionar, pero siempre manteniendo su identidad, trabajo con productores locales y el sello en cocina que han sostenido desde 2019.
A diferencia de pop-ups anteriores donde el chef invitado cocinaba todos los tiempos, esta vez el formato cambia. El menú será compartido entre ambas cocinas: un snack de cada uno, una entrada de cada uno, un principal de cada uno y un postre de cada uno. Una forma de mostrar en paralelo dos propuestas que, desde países y productos distintos, comparten el cuidado por el producto y el respeto por el origen de lo que llega al plato.
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