Desde su apertura en 2017 en el cuarto piso del Hotel W Santiago, Karai by Mitsuharu se ha consolidado como un referente en Chile, combinando la gastronomía peruana y japonesa bajo la visión de Mitsuharu Tsumura, más conocido como «Micha», chef de Maido en Lima, que ocupa segundo lugar en la lista de los 50 Best Latinoamérica. Hoy Karai busca ampliar su personalidad introduciendo elementos propios de la gastronomía chilena. Con esta misión, trajeron de vuelta al chef Sebastián Jara. Un ejemplo donde introduce el gustema chileno lo saboreamos en el Niguiri de Ostión, con bearnesa de piure que matiza su perfil yodado y un momiji oroshi (una especie de pasta) de ají verde que lo resalta con sutileza.
