Sea por razones religiosas o por una idiosincrasia instalada, hay momentos del año donde simplemente queremos consumir más mariscos. Por eso, en Guía Comino, reunimos una selección de lugares confiables en Santiago y en la V Región para abastecerse con pescados y mariscos de excelente calidad.
Desde pescaderías especializadas en especies de roca hasta puestos en caletas tradicionales con productos recién llegados, en esta guía encontrarás opciones para todos los gustos y bolsillos. Locales que ofrecen empanadas listas para freír, mariscos vivos, pescados frescos, e incluso platos preparados como ceviches, tiraditos o chupes.
Aquí nuestros recomendados:
En el MUT, por calle Roger de Flor, acaba de abrir una barra de mar que funciona también como pescadería moderna. Catch combina la venta de productos frescos y congelados con una barra donde el chef prepara mariscos y pescados del día para comer ahí mismo.
Entre sus productos destacan el caviar de esturión chileno, erizos frescos de Caldera, ostras de Chiloé, langostino patagónico y camarón nacional de Coquimbo. Los pescados frescos -corvina, reineta, congrio, palometa- los compran tres veces por semana en el terminal pesquero. También tienen machas de Tongoy, chochas de la zona de Coquimbo y pulpo cocido desde Iquique. Si no quieres cocinar, puedes sentarte en la barra y probar las preparaciones del día directo con la materia prima que ves en la vitrina.
Sakanaya, que significa ‘pescadería’ en japonés, es el nuevo proyecto de Dante Zegarra, uno de los cocineros detrás de Sushinikkei17 y Arigato. Funciona en Bellavista, con una sala de procesos donde limpian el pescado sin agua para no alterar su pH y controlan la cadena completa desde el terminal pesquero hasta el despacho.
Zegarra va personalmente a seleccionar pieza por pieza varias veces a la semana y la oferta de pescados y mariscos va a variar de acuerdo a lo que haya disponible en el terminal pesquero. Actualmente, entre sus productos tienen atún aleta amarilla y otros que se definen semana a semana de acuerdo a lo que entreguen las olas. Si buscas producto fresco con el estándar de manejo de una cocina profesional, consulta disponibilidad directo por DM o WhatsApp al +56 9 4794 8444, entre las 09:00 y las 14:00 horas.
Erizos del paralelo 21, extraídos en Iquique y despachados en Santiago con la menor cantidad de agua posible para que lo que llegue al pote sea lengua y no líquido. Los buzos salen a las 7 de la mañana y más de 40 personas trabajan semana a semana en la cadena, desde la extracción hasta la entrega a domicilio. El pote de medio kilo sale $19.500 y el kilo $37.000, con despacho incluido a Ñuñoa, Providencia, La Reina, Las Condes, Vitacura y Lo Barnechea. Producto con trazabilidad y sin intermediarios.
En pleno barrio chino de Santiago, a la altura de Abate Molina 451, hay una pescadería con precios que están bastante por debajo del mercado en varios productos. Venden cocochas de merluza, pejerreyes, salmón, distintas especies de camarones y cabezas de pescado congeladas. Pero lo que la diferencia son los mariscos vivos: piscinas con langostas, lapas, almeja juliana, cangrejos de caparazón blanda y ostras japonesas, entre otros según disponibilidad. Todo con rotación constante y precios que justifican cruzar la ciudad.
Una propuesta que aboga por la pesca fresca, artesanal y del mar chileno. Su pescadería en Providencia se ha vuelto un éxito gracias a la alta calidad del producto y su manejo.
Hacen despachos de martes a sábado con todo su repertorio de pescados frescos y mariscos donde encontramos algunas joyas de nuestro mar como chochas de Puerto Aldea, carne de jaiba de Pichilemu, gambas de Coquimbo, machas de Tongoy, palometa, reineta o albacora entre otros.
Ojo que en su tienda también venden platos listos, como tostada de pescado madurado, mariscal frío o ceviche de chochas, con lo mejor de su materia prima.
Granja Marina tiene a la venta mariscos vivos de gran calidad, con trazabilidad y preocupación por la sustentabilidad del recurso. Además de su venta a cliente final, abastece al canal horeca, exportan a Estados Unidos y a otros países almejas, ostras, caracoles y varios otros que son más valorados por mercados asiáticos, de mayor cultura marina.
Trabajan con diferentes acuicultores y pescadores a pequeña escala que respetan todos los procesos para lograr que los mariscos se transporten sanos y en buenas condiciones. Las navajuelas, por ejemplo, deben ser extraídas con la mano y no con pinzas, para evitar dañar la concha.
Tienen una sucursal en Viña del Mar y una en Santiago. En ambos locales hay piscinas y acuarios donde mantienen vivos bajo estrictas normativas a sus mariscos y crustáceos. Viernes y sábado estarán abiertos de 10:30 a 18:00 y el domingo de 10:30 a 16:30 horas.
Ubicado en la tradicional Caleta Portales de la Región de Valparaíso, este puesto es de esos que no fallan si hablamos de pesca fresca. Aquí se encuentra lo más representativo de nuestra costa: albacora, camarones, jaiba y la reineta, especialidad de la casa, todo recién salido del mar. Si quiere algo distinto, simplemente pídale a alguno de sus vecinos.
Vale la pena también recorrer otros puestos, disfrutar de la brisa marina y comer una empanada o mariscal en alguno de los restaurantes colindantes. Es recomendable ir temprano para encontrar mayor variedad y evitar las filas.
El Roquerío lleva más de 40 años ofreciendo pescados y mariscos frescos en el Mercado Central de Santiago, con especial foco en especies de roca como la vieja, el rollizo o el bilagay.
Raúl Tapia, su dueño, ha convertido este local en uno de los imperdibles del mercado, gracias a su selección cuidada, buen trato y conocimiento profundo del producto. Vaya con una bolsa grande porque seguro se tienta con algo que no tenía previsto.
Ubicada en Vitacura, De Costa a Costa además de sus pescados y mariscos, se centra en ofrecer un variedad de platos frescos y congelados preparados que sacan lo mejor de nuestros pescados y mariscos.
Entre sus especialidades frescas destacan distintos tipos de ceviches, tiraditos y tártaros o su mariscal «Chao Caña» y su pulpo al olivo. Una forma fácil de lucirse si es que no tienes tiempo para dedicarle a la cocina. Aproveche también de elegir alguno de los vinos que venden, especialmente pensados para armonizar con sus preparaciones.
Ubicada en Cerrillos, Vivalvos es una excelente alternativa para conseguir mariscos vivos y pescados frescos en Santiago, todos los días de lunes a domingo. En su local puedes encontrar ostras japonesas, piure en peña, almejas de Carelmapu, picorocos, cholgas y chorito maltón, además de pescados frescos como reineta o merluza. Todos con excelente rotación.
Tienen venta directa en tienda y también compras por su sitio web. Ideal si estás buscando buen producto para cocinar en casa.
Ubicada en Concón, Las Deliciosas es una tienda de empanadas con décadas de tradición, reconocida por sus empanadas fritas de generoso relleno y masa delgada y crujiente. Su carta ofrece una variedad de combinaciones como pino de machas o de locos, ostión queso, macha queso y las tradicionales queso, pino y queso camarón.
La atención es rápida, tienen buenos precios y despacho en Viña del Mar, Concón y Reñaca, lo que los convierte en un destino popular entre los locales e imperdible para turistas.
