Dos cocineros peruanos, una casa en Providencia y la convicción de que la cocina nikkei no tiene por qué ser cara. Dante Zegarra y César de la Cruz abrieron Sushinikkei17 en Los Piñones 011 después de probar el modelo con una dark kitchen en pandemia, y desde entonces no han parado. Van al terminal pesquero de madrugada, compran en La Vega directo de los camiones y hasta abrieron su propia pescadería para procesar el pescado ellos mismos. Todo eso se traduce en nigiris desde $4.900 y tiraditos bajo los $11.000 que no le piden nada a locales que cobran el doble. La carta viene evolucionando hacia algo más personal: leches de tigre con zarandaja, chicha de jora en los tiraditos, pachikay crocante. Si vas, siéntate en la barra y mira a César armar cada pieza. El Niku Foie Gras flambeado y el Frescor del Pacífico servido en concha de abalón son dos buenos puntos de partida.
