Santiago vive un momento de efervescencia gastronómica con decenas de nuevas aperturas que están cambiando el mapa de restaurantes y bares de la capital. En los últimos meses han llegado propuestas que van desde coctelería clásica con vinos del mundo en el MUT, hasta una mirada fresca sobre la cocina chilena en Barrio Lastarria, pasando por proyectos que trabajan el cerdo de pies a cabeza o bares que mezclan sabores de distintas partes del mundo. Cada apertura trae ingredientes distintos, técnicas y formas de cocinar que amplían la oferta de la ciudad.
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Junto con estas nuevas aperturas llegan platos que vale la pena conocer. Por eso aquí destacamos cinco preparaciones imperdibles -probadas y aprobadas por Guía Comino- que son la excusa perfecta para visitar algunos de los restaurantes y bares que se han inaugurado en los últimos meses.
The Loft es el popular nuevo bar de Raúl Yáñez en el quinto piso de MUT, con diseño de Eme Carranza, coctelería clásica y vinos del mundo. Destacamos su Steak Tartar, con filete angus americano que muestra su buena calidad de inmediato. Cortado a cuchillo, con una yema de huevo y servido con un rico brioche tostado de Panadería León para capturar sus jugos. Salado, goloso, una tremenda versión de un clásico siempre.
Chancho N°1 cocina el cerdo entero y aprovecha cada parte del animal. El N1 tiene un cerdo de sabor más profundo que el industrial al que estamos habituados, que se potencia aún más con una buena sazón. Lleva salsa madre (grasa del cerdo con verduras), pesto, mostaza dulce, ají cacho de cabra macerado y mayonesa de yema curada, que juntos forman un reparto que eleva aún más al cerdo. El único sándwich de esta selección.
En Oda, Barrio Lastarria, el Chupe de Jaiba de Magallanes mantiene el sabor del clásico pero inteligentemente lo replantea como un dip, rodeado de suflés de cochayuyo. Una gran manera de reinterpretar la cocina tradicional chilena y darle un nuevo lugar en la mesa sin necesidad de tocar su receta. Un platazo para compartir.
Lola Bar es el nuevo cocktail bar de Eduardo Cid (ex Bar La Providencia). Además de su coctelería, han llamado la atención por un buen trabajo en la propuesta de cocina. Su Burrata Japo combina berenjena glaseada con miso dulce y maracuyá, burrata, aceite de oliva y albahaca. Distinta, única, creativa. Se agradece encontrar platos con identidad propia y bien logrados que salen de los moldes habituales. Un verdadero ‘mestizaje goloso’ como dice su chef.
Fiero es el taquillero nuevo restaurante de Martín Cosmelli, el mismo detrás de Beasty Butchers. Su Rosbif de Lomo Liso va cocinado a la inglesa (vuelta y vuelta) sobre una base de salsa amostazada con chimichurri ahumado, alcaparra frita, semillas de mostaza encurtidas y semillas de zapallo garrapiñadas. Llega acompañado de las churrascas de la casa, en las que usan una receta propia, más esponjosas que las tradicionales. Un plato que enamora por el juego de texturas y contrapuntos que entregan los distintos elementos en boca. Best seller indiscutido del local.
