La prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants publicó los clasificados entre los puestos 51 y 100 de los mejores restaurantes de la región, donde destacaron 4 chilenos. Este ranking, que reconoce la excelencia gastronómica en América Latina, es un adelanto de los 50 primeros lugares que se anunciarán el próximo 2 de diciembre en una ceremonia de gala en Antigua, Guatemala.
Santiago crece como una de las capitales gastronómicas del continente, con una nueva entrada (Fukasawa) y otros tres restaurantes que se mantienen en el listado de excelencia. Los chilenos destacados son: La Calma en el puesto 57, Pulpería Santa Elvira en el 63, Demencia en el 95 y Fukasawa en el 100. Cuatro propuestas de distintos estilos que representan a nuestro país en la alta gastronomía.
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En el cuarto piso de Casa Costanera, Marcos Baeza junto a sus hijos Marcus y Lucas comandan una de las cocinas japonesas más renombradas de nuestro país. Sus usuzukuris son el mejor preámbulo para una carta que destaca por su impecable materia prima. Pruebe desde los nigiris hasta su imperdible langosta.
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«Como familia Fukasawa es un orgullo, un premio al trabajo y la trayectoria que hemos tenido en nuestra larga vida como cocineros. Es una cocina respetuosa con la tradición japonesa, pero con una esencia chilena muy linda. Estoy muy feliz por estar en una lista tan linda como 50 Best», expresa Marcos Baeza.
El proyecto del reconocido chef Benjamín Nast combina un alegórico ambiente de circo con platos golosos y bien pensados. Pruebe los Tacos Dementes de pescado de roca en masa crocante con cremoso de palta y shichimi togarashi, el Ceviche Demencia con crema de pistachos y rabanitos encurtidos o los Locos Dementes sobre crema de castañas de cajú. El pulpo a la brasa con porotos granados y papas fritas es otro plato para cucharearlo hasta no dejar rastro.
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Benjamín Nast indica que «es una experiencia de principio a fin. El foco está en la cocina pero también en el lugar, el ambiente, el servicio. Es una cocina ecléctica, divertida con mucho sabor, hay menú degustación y muy buena coctelería. Es un restaurante amplio porque abarcamos varias cosas de la entretención, que es lo que la gente busca hoy día».
Desde una casa en Matta Sur, Javier Avilés y Florencia Velasco rinden homenaje a las tradiciones y el patrimonio chileno. Cuentan con una carta acotada y estacional que va cambiando de acuerdo a los productos que ofrece la temporada y recientemente también incluyeron un menú degustación que hoy se inspira del desierto y el paisaje gastronómico nortino, con platos como un guiso de luche o un postre hecho a base de cactus, tunas y melón calameño.
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«Es una experiencia teatral gastronómica. Estamos en un barrio patrimonial, una casa antigua, donde todo circula a través de un trabajo muy fino y detallado de cada producto e ingrediente en el cual hablamos de patrimonio chileno, de tradiciones y de lo cual estamos muy orgullosos y muy convencidos del trabajo que hemos hecho durante estos siete años para estar en el lugar en el que se nos reconoce en este momento», señala Javier Avilés.
Mauricio Fredes e Ignacio Ovalle especializan este lugar en pescados y mariscos frescos, sin congelados, respetando vedas y tallas. Trabajan con vínculos directos con buzos arponeros y pescadores artesanales para traer lo mejor del mar chileno. En su carta destaca el plato La Calma, que incluye conchas, caracoles, pescados, algas y todo lo mejor que entrega el mar. Si busca algo reconfortante, el chupe de jaiba de la casa es una de las mejores versiones de este plato que podrá encontrar. Una cocina donde la técnica deja protagonismo al producto.
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Lanzada en 2013, la lista Latin America’s 50 Best Restaurants nació para celebrar la gastronomía en toda la región y para proporcionar a los comensales de todo el mundo una visión local y recomendaciones culinarias. La lista es creada por Latin America’s 50 Best Restaurants Academy, un influyente grupo de 300 líderes de la industria restaurantera en toda América Latina, cada uno seleccionado por su opinión experta sobre la escena gastronómica de la región. La lista de Latin America’s 50 Best Restaurants es publicada por William Reed, que también publica The World’s 50 Best Restaurants, lanzada en 2002; Asia’s 50 Best Restaurants, lanzada en 2013; Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants, lanzada en 2022; y North America’s 50 Best Restaurants, lanzada en 2025.
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