En un evento histórico para la gastronomía latinoamericana, algunos de los mejores chefs del mundo llegaron a Chile para cocinar en el marco del aniversario XI del restaurante Casa Las Cujas (72° en The World’s 50 Best Restaurants) y una nueva fecha de la Ruta Trasandina, iniciativa que busca conectar cocinas de excelencia a lo largo de los Andes.
Entre los días 12 y 15 de mayo, Chile se convirtió en epicentro de la alta cocina latinoamericana. Primero con una Cena Trasandina en Buriana, y luego con la celebración del XI aniversario de Casa Las Cujas. Ambos eventos reunieron a chefs con estrellas Michelin y posiciones destacadas en los rankings de The World’s 50 Best Restaurants y 50 Best Latinoamérica.
La convocatoria fue organizada por el empresario gastronómico y dueño de Casa Las Cujas, Max Raide, uno de los impulsores de la Ruta Trasandina, que busca establecer un circuito gastronómico alrededor de la Cordillera de Los Andes que conecte los principales destinos gastronómicos del continente. «El año pasado me di cuenta de que este era el camino que debíamos seguir si queríamos dejar de estar aislados del resto del continente», explicó Raide en entrevista con Guía Comino. “También es clave que periodistas y empresarios conozcan lo que hay afuera para que podamos valorar más lo propio”.
Entre los invitados estuvieron dos de los cocineros más influyentes del planeta: Mitsuharu “Micha” Tsumura, de Maido (2° en The World’s 50 Best Latinoamérica y 5° en el ranking global), y Álvaro Clavijo, de El Chato (3° en Latinoamérica y 25° en el mundo).
Desde Argentina llegaron chefs con estrellas Michelin y reconocimientos en el 50 Best:
Sebastián Weigandt (Azafrán, 1 estrella Michelin, 84° en Latinoamérica)
Gabriel Oggero (Crizia, 1 estrella Michelin, 53°)
Alejandro Vigil y María Sance (Casa Vigil, 1 estrella Michelin)
Josefina Diana y Juan Manuel Feijoo (Angélica, 1 estrella Michelin)
Juan Ventureyra (Riccitelli Bistró, 1 estrella Michelin)
Germán Sitz (Niño Gordo, 34°)
Flavia Amad (Osadía de Crear, 1 estrella verde Michelin)
Emiliano Yulita y Maxi Pérez (Mercado Faena)
También participaron destacados representantes de la gastronomía de Perú, Brasil, Guatemala y Panamá, como:
James Berckemeyer (Cosme, 28°) | Perú
Renzo Garibaldi (Osso, 71°) | Perú
Mario Castrellón (Maito, 14°) | Panamá
Fulvio Miranda (Cantina del Tigre, 40°) | Panamá
Tassia Magalhães (Nelita, 26°) | Brasil
Sergio Díaz (Sublime, 22°) | Guatemala
La cocina chilena también se hizo presente en este evento con algunos de los exponentes más destacados del circuito local:
Rodolfo Guzmán, de Boragó (5° en Latinoamérica)
Sebastián Jara y Sebastián Araya, de Karai by Mitsuharu (98°)
Pedro Chavarría, de Demo y Demo Magnolia (50 Best Discovery)
Camila Fiol, de Fiol Dulcería (Mejor chef pastelera de Latinoamérica según World’s 50 Best 2024)
Benjamín Nast, de Demencia (66°)
Stéfano Ligori, de Buriana (50 Best Discovery)
Y los anfitriones: Juan Pablo Raide y Antonio Moreno, chefs de Casa Las Cujas (72°)
La Ruta Trasandina no solo promueve el intercambio gastronómico, sino que busca posicionar a Chile como un destino culinario imperdible en Sudamérica. “El sueño es armar una ruta en torno a la Cordillera de los Andes para que cuando los turistas vengan a Latinoamérica sepan que pueden hacer un recorrido en el que se van a encontrar con grandes restaurantes, viñas y productos”, comentó Raide.
Este ha sido el evento que más estrellas Michelin y chefs rankeados en 50 Best ha reunido en la historia gastronómica de Chile. Una prueba clara de que la escena culinaria nacional está viviendo un auge sin precedentes, con proyección internacional y espíritu colaborativo.
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