Esta noche en Turín, Italia, se revelará quién será el mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurants 2025. En esta 23ª edición se enfrentan proyectos consagrados e innovadores de excelencia global. Hoy, el restaurante Disfrutar de Barcelona -último ganador del listado- dejará su corona para unirse al exclusivo club Best of the Best, abriendo el camino para un nuevo rey.
El gran favorito es Asador Etxebarri, ubicado en Axpe, Bizkaia. Bajo la dirección de Bittor Arginzoniz, este legendario restaurantes de cocina a la brasa ha revolucionado la alta gastronomía con su obsesión por el fuego y el respeto por el producto. Tras una década escalando posiciones, Etxebarri fue segundo en 2024 y hoy se posiciona como uno de los principales aspirantes al primer puesto.
También desde España encontramos a otro de los principales candidatos: DiverXO, la cocina ultravanguardista y experimental de Dabiz Muñoz, chef que recientemente estrenó documental en Netflix. Su irreverente propuesta es un espectáculo sensorial que rompe todos los moldes. Desde su explosivo ingreso al top 50 en 2021, DiverXO se ha consolidado como un referente del lujo creativo en la gastronomía mundial. Muñoz confirmó su permanencia en el Hotel NH Eurobuilding hasta 2027, dejando claro que su apuesta de innovación sigue firme.
La región latinoamericana tiene mucho que celebrar con la presencia de tres restaurantes en el selecto top 10 de la última edición. Maido, en Lima, Perú, el restaurante nikei de Mitsuharu “Micha” Tsumura que ha sido un embajador clave de la cocina fusión peruano-japonesa y de la gastronomía de su país.
Quintonil, desde Ciudad de México, dirigido por Jorge Vallejo, que apuesta por una cocina mexicana contemporánea arraigada en ingredientes autóctonos y sostenibilidad. El gran referente actual de la cocina mexicana moderna. Tampoco podemos dejar de mencionar a Don Julio, desde Buenos Aires, Argentina, que logró meterse entre los 10 mejores del año pasado. Una celebración de la carne argentina y la tradición parrillera bonaerense, reconocido internacionalmente por la calidad de sus cortes e impecable servicio. Su inclusión en esta élite refleja la riqueza de la identidad gastronómica sudamericana.
Cabe destacar que Central, el restaurante peruano que alcanzó la cima en 2023, es el único latinoamericano que forma parte del club Best of the Best, por lo que no compite en esta edición.
Además, en la lista aparecen proyectos como Table by Bruno Verjus, desde París, una propuesta minimalista, basada en ingredientes de temporada y un menú que incluye platos que cambian a diario según lo que se encuentra disponible.
Desde Nueva York, Atomix ha escalado con rapidez gracias a su fusión contemporánea de sabores coreanos y técnicas occidentales. Fundado por Junghyun Park, se ha convertido en un referente para la cocina asiática de vanguardia fuera de Asia. Una propuesta en constante evolución, pero siempre con respeto por la tradición coreana.
También dentro del top 10 encontramos otros potentes candidatos. Alchemist, el revolucionario proyecto de Rasmus Munk en Copenhague, reconocido por su experiencia multisensorial de casi 6 horas y su rupturista innovación gastronómica; y Gaggan, el emblemático restaurante de Bangkok que marcó un antes y un después en la cocina molecular asiática, consolidándose como un referente global, liderado por el carismático chef Gaggan Annand.
La ceremonia de esta noche promete estar llena de sorpresas y emociones.
