Junio 2026, Santiago / La cocina del sur de Chile aterriza por una noche en Santiago. El próximo viernes 19 de junio, el restaurante La Mesa recibirá una nueva edición de AWA Signature Dinner, el ciclo gastronómico creado por AWA Hotel, uno de los proyectos de hospitalidad más reconocidos del sur del país, que reúne a cocineros invitados en torno a experiencias culinarias sorprendentes.
En esta ocasión, el protagonista será Mathieu Michel, chef belga radicado en Chile desde hace más de una década y actual responsable de la cocina de AWA. Con experiencia en destacados restaurantes de Santiago, como el desaparecido Ópera, Michel ha desarrollado una propuesta que combina técnica europea con ingredientes y productos del sur del país, trabajando estrechamente con productores, pescadores y agricultores locales.
La cena se realizará en formato colaborativo junto al chef Álvaro Romero, quien recibirá a Michel en el restaurante La Mesa para una experiencia a cuatro manos que pondrá en valor los productos y sabores del sur de Chile.
El menú estará marcado por preparaciones de olla y cocciones largas, ideales para la temporada invernal, además de platos que entrecruzan mar y tierra, una de los sellos de la cocina de AWA. Así, se ofrecerán ostras frescas, erizos, jaibas y ciervo ahumado, además de hongos de temporada. El cierre dulce incluirá ingredientes como murta y ruibarbo. Todo acompañado por un maridaje especialmente seleccionado para la ocasión.
«La idea es traer el sur a Santiago por una noche», explica Álvaro Romero. «Mathieu trabaja con una despensa increíble y con productos que hablan de un territorio único. Nos interesa mostrar esa cocina que combina técnica europea con ingredientes del sur de Chile».
Para AWA, esta cena forma parte de una serie de encuentros que buscan extender la experiencia gastronómica del hotel más allá de Puerto Varas, acercando su filosofía culinaria a nuevos públicos y generando espacios de colaboración entre cocineros.
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