Lugares para desayunar hay muchos pero -exceptuando uno que otro- todos ofrecen más o menos lo mismo. La infaltable paila de huevos o la tostada con palta con americano han ido dando paso a croissants y canelés, con cafés filtrados y preparaciones con leche. Son pocos los lugares que se la juegan con algo distinto.
Aquí es donde destaca Grano y Café, un concepto de cafetería creado en Antioquía, Colombia, que hace un año estrenó su primer local en la capital. En pleno centro de Santiago, justo en la esquina de Miraflores con Merced, a pasos de metro Bellas Artes, Grano y Café es de esas cafeterías que solucionan el café desde primera hora de la mañana, todos los días de la semana, con capacidad para hasta 30 personas y donde cada puesto tiene enchufes disponibles, lo que lo convierte en un spot ideal para trabajar.
El proyecto está liderado por César Augusto Cerna, quien tras pasar varios años gestionando las cinco sucursales familiares de Grano y Café que tienen en Colombia, viajó hasta Santiago para implementar su concepto de cafetería saludable en una vereda de alto tránsito. Durante la semana el local se mantiene en constante movimiento, con mesas que rotan rápido, personas que desayunan o almuerzan solas, reuniones de oficina y quienes simplemente se detienen por un café. El servicio sigue ese ritmo y es ágil, algo especialmente necesario en un sector donde buena parte del público anda con el tiempo justo.
En Grano y Café hay opciones tanto para quienes busquen algo saludable, como para quienes busquen algo contundente, ideales para acompañar junto a alguno de sus cafés para los que trabajan un blend colombiano de Huila y Tolima de Mundo Cafetero que se puede pedir en todas las opciones tradicionales como Espresso ($2.250), Americano ($2.800), Cappuccino ($3.500), Latte ($3.500), Cold Brew ($3.600), entre otras. También preparan Filtrados ($4.500), que se pueden pedir en V60, Chemex o directamente en Prensa Francesa, formato en que alcanzan hasta 3 tazas. En este ítem, además del café de la tolva uno puede elegir alguno de los que tengan disponibles en venta, como los granos de Bourbon Coffee de su mostrador.
Y dentro de su carta, la estrella de la casa -como bien han comprobado en sus locales de Colombia- es su Wafle, hecho con una harina de yuca y queso, lo que le da una textura elástica y consistente.
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Uno de los más pedidos es el Wafle Especial ($7.000) donde viene con huevos revueltos, tocineta, queso crema, miel y generosos gajos de palta, además de una pequeña porción de frutilla y plátano que bien se puede combinar para hacer el plato agridulce o simplemente dejarlas para comer al final. También se puede pedir en su versión Wafle Desayuno ($7.500) , con dos huevos fritos y dos tocinetas; o el Wafle Primavera ($7.500), con gauda, huevo revuelto, tocinetas enteras y miel.
A poco andar se dieron cuenta que el comensal chileno, bien apegado a su zona de confort, solía pedir las clásicas tostadas con palta o huevo, así que sumaron el Huevo y Avo ($6.500) que consiste en una tostada con queso crema, palta y huevo revuelto sobre una hogaza de Vikingo Pan.
Otro de los best seller de la casa son sus Pancakes de Avena ($6.500), que aquí llegan horneados para ofrecerlos en su versión más saludable. Pruebe el de frutos rojos, con árandanos y moras, yogurt griego, salsa de frutos rojos, bañado en miel y topeado con granola casera. También en el ítem dulce sumaron las populares Tostadas Francesas ($7.900) que se pueden pedir con frutos rojos, Nutella o plátano con canela.
A pesar de que este es un local de desayunos, por el barrio en el que se encuentran también incluyeron opciones de almuerzos saludables a la carta. Diariamente se pueden pedir los Bowls ($6.000) disponibles, que además vienen con un té frío. Se la juegan por combinaciones distintas y sabrosas, como uno con arroz integral, pulled pork, zanahoria, champiñones, pico de gallo, quinoa, lenteja tostada y un toque de parmesano. Justo lo que uno necesita para el almuerzo. Sabroso y equilibrado, para comérselo sin culpa.
Y también dentro de las opciones saludables encontramos sus batidos, hechos a base de frutas (y verduras, según el caso), sin azúcar ni endulzantes añadidos para mantenerlo lo más sano posible. El Batido Verde ($7.000) trae mango, manzana, espinaca, kiwi y apio, en una combinación tipo «detox» ideal para quien busque llenarse de nutrientes. También está el Batido Tropical ($7.000) que combinando frutilla y maracuya logra un resultado dulce, sin necesidad de agregarle nada adicional.
Grano y Café es una sólida apuesta para desayunar o resolver un almuerzo del día a día, con una carta amplia que también incluye helados, tortas, pizzas y bollería. Opciones, saludables y no tanto, hay de sobra. A eso se suma uno de sus grandes atributos; abre desde temprano y los siete días de la semana, un dato especialmente útil en el centro de Santiago.
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