Hasta hace poco, un vecino de La Reina que quisiera un croissant decente tenía que tomar el auto y salir de la comuna. En marzo de 2025 abrió Gaia en un local chico de Simón González, calle residencial sin comercio alrededor, y esa costumbre empezó a cambiar.
Al frente están Alejandro Espinoza y Javiera Villegas, dos pasteleros formados en competencia: ganaron la Copa América de Pastelería en 2022 y representaron a Chile en la Coupe du Monde de la Pâtisserie de Lyon, donde terminaron undécimos. Ese currículum no aparece en la vitrina, deliberadamente reconocible. Medialunas altas y algodonosas, pinceladas con un almíbar con ralladura de naranja. El Javivi, un hojaldre cubierto entero de mermelada de mandarina y pistacho molido. Galletas chewy, entre ellas una ahuecada y rellena con kataifi y chocolate blanco, cuyas hebras crujen de a una. Suman hogazas y pan de molde, que en un barrio sin panadería cerca convierten la visita en algo semanal.G
