Diablo Vino & Fuego es un restaurante ubicado en el quinto piso del Mercado Urbano Tobalaba (MUT) que nace de una colaboración entre Melting Cook, grupo gastronómico de la familia Reynes, Katherine Hidalgo, socia de Bocanáriz y la viña Concha y Toro. Es el primer restaurante del gigante viñatero en Santiago y el hilo conductor de toda su propuesta es el vino y el fuego.
A cargo del proyecto está Jerome Reynes, reconocido empresario gastronómico que durante décadas ha construido proyectos exitosos como Uncle Fletch, Kross Bar, Chicken Love You, Bocanariz, Chipe Libre, La Fabbrica o Tony Lautaro. Sin importar el concepto, la columna vertebral es siempre la misma: no dejar de innovar y ponerse en los zapatos de sus clientes.
Son el primer restaurante con un sistema de autoservicio en los vinos, gracias a un wine dispenser que permite al comensal servirse su copa al gusto -degustación (50cc), media copa (100cc) o copa entera (150cc)- usando una tarjeta. Las copas van desde los $2.500 pesos y los vinos se mantienen siempre en su temperatura de servicio.
Su carta de vinos es amplia: 66 etiquetas, donde un 20% proviene de pequeños productores que, en palabras de Jerome, “no tienen presupuesto para entrar al supermercado o distribuidoras, pero hacen vinos increíbles. Queremos darle tribuna a estos proyectos, que son menos conocidos”. Si bien Concha y Toro está presente con vinos de la talla de Don Melchor o Carmín de Peumo, este no es un showroom de la viña.
El espacio está cargado de simbolismos. La decoración fue creada por Valerie Reynes, con guiños al Diablo, como una luz en forma de cola y un candelabro restaurado con luces LED que simulan sus cuernos. El estudio Diagrama fue el encargado de la arquitectura, Catalina Harasic de la iluminación, y Edward Pearson del diseño gráfico. Un verdadero dream team, como lo define Jerome.
Respecto al futuro de Diablo, la apuesta es ambiciosa: posicionarse internacionalmente con un restaurante que no solo sirva como vitrina de sus vinos, sino también como punto de encuentro para lanzamientos y eventos con estándares globales. “No queremos crecer en Chile. Tenemos un objetivo más interesante: abrir en capitales como Shanghai o Londres. Diablo es un concepto para representar los vinos de Concha y Toro afuera”, confiesa Jerome.
El fuego es el alma de una propuesta de comida que fue creada por Matías Arteaga. Construyeron un sistema de filtros que les permite tener una cocina a carbón, pensada para armonizar con la distinta gama de vinos que tienen en el restaurante. Por la presencia del fuego, la carne y los vinos, evoca a esos restaurantes viña que encontramos en nuestros valles vitivinícolas.
Hay tablas para compartir hechas especialmente para vinos blancos y tintos ($17.900). La de blancos, por ejemplo, trae ostras, trucha curada, queso de oveja patagónico, chutney de manzana, almendras, duraznos turcos, crackers de semillas y tostadas.
También pensado para compartir es su Tártaro de Jaiba ($12.500), que viene repartido sobre cinco porciones de milhojas de papa, ideal para tomárselo con alguno de sus vinos rosados. Si prefiere tomar un vino blanco, los Ostiones a la Parrilla ($15.500), en su concha y bañados de una salsa bearnesa de sauvignon blanc y rica rica, son una gran opción.
Otra genial idea del chef para aprovechar su cocina a fuego son las 7 opciones de fierritos parrilleros que proponen, al estilo de un anticucho. Uno de los favoritos de los dueños de casa es el de Pork Belly ($8.500), con salsa de mostaza y miel, maní y ciboulette. También tienen uno en versión vegetariana con Repollo y Hongos Ahumados ($7.900), con chimichurri de algas y miso.
De fondo, está la categoría llamada “Nuestro Horno Feroz”, que incluye los platos que cocinan en su horno a carbón. Hay merluza, pulpo, filete, entraña, punta de ganso y la especialidad de la casa que es el Smokey Devil ($35.000), 450 gramos de costilla de vacuno ahumada, que tiene más de 90 horas de preparación con demi-glace y coliflor a la parrilla.
Imposible no destacar como acompañamiento sus exquisitas Papas Fritas ($3.900), favoritas indiscutidas de Jerome y los Grandes Ñoquis Sellados ($3.900), que vienen rellenos de queso y bañados en mantequilla de salvia. Una inyección a la vena de grasa, pero sobre todo de felicidad.
También como plato de fondo tienen cuatro opciones de pailas. Pruebe la de Cordero al Carmenere ($16.800), braseado 5 horas en vino tinto y puré de papas ahumado. ¿Qué más se puede pedir en un día de frío?
Como cierre, pruebe alguno de sus cuatro postres, como Lingote de Chocolate ($6.900), con plátano brulé, cremoso de plátano, avellanas y gel de whisky; o el Milhojas de Manzana al Chardonnay ($6.500), con helado de canela, hojaldre y crema de vainilla.
Diablo Vino & Fuego no solo es la apuesta más ambiciosa del grupo, sino también un concepto que, desde Santiago, busca conquistar el mundo poniendo sobre la mesa vino chileno.
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