La Fiambrería, que inició su camino en Factoría Franklin, continúa su expansión con la apertura de su cuarta tienda en Ñuñoa y la próxima inauguración de su quinto local en Parque Arauco. Con este crecimiento, la marca se consolida como un referente de la charcutería artesanal en Chile, ampliando además su cobertura de delivery dentro de la Región Metropolitana.
Detrás de este proyecto está Marcos Somana, ingeniero en alimentos especializado en el desarrollo de productos cárnicos. Su emprendimiento comenzó de manera sencilla, vendiendo embutidos y fiambres por reserva a través de correo electrónico. Con los fondos obtenidos, financió la publicación de su primer libro, «La Charcutería», un manual práctico que reúne técnicas y recetas para la elaboración de productos artesanales.
El éxito del libro y la alta demanda de sus productos impulsaron la apertura de la primera tienda de La Fiambrería en Franklin, marcando el inicio de un crecimiento sostenido. La expansión continuó hasta la inauguración de su local en MUT, que representó un punto de inflexión en sus ventas. Ahora, con los nuevos espacios en Ñuñoa y Parque Arauco, la marca sumará una cocina ampliada, lo que permitirá incorporar preparaciones calientes a su oferta de sándwiches fríos.
Guía Comino: Reseña La Fiambrería (Próximamente).
A pesar que el negocio de Marcos partío como una charcutería, hoy la venta de sánguches representa alrededor del 80% de sus ventas: “Cuando terminó la pandemia nuestras ventas bajaron porque, más que comprar solo charcutería, la gente estaba buscando probarla directo en el local. Ahí empezamos a meter sánguches”, cuenta.
El más popular de todos es el de Pastrami ($8.990) con queso gouda ahumado, salsa mil islas y coleslaw en pan ciabatta, que incluso ganó el año pasado el premio The Top Sándwich. También es un éxito de ventas el de Mortadella ($8.990), relleno con crema de albahaca y pistachos, rúcula y mozzarella fresca.
La ciabatta Lomo Kassler ($8.990) es otra buena opción para probar su charcutería. 120g de lomo, como mayonesa, tomates asados y rúcula fresca. Quienes busquen sabores más intensos pueden optar por un Wurstdog (2x $5.990), con coleslaw y papas hilo.
Como novedad, en las tiendas de Ñuñoa y Parque Arauco incorporaron su primer sánguche caliente de Pastrami ($9.990), inspirado de la receta de Katz en Nueva York: pan de molde de La Popular Pizza y Pan, chucrut, mostaza, queso gouda ahumado y 200 g de pastrami. Pronto esperan ampliar su oferta de sándwiches calientes en estas nuevas ubicaciones.
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