Nowas Cantina es un bar y restaurante temático ubicado en Centro Parque, del Parque Araucano, ambientado en el universo de Star Wars. Su salón principal replica el recordado ambiente de la cantina en la que Luke con Obi-Wan Kenobi conocen a Han Solo y Chewbacca. Detrás del proyecto hay varios socios, entre los que encontramos a Pablo Fuentes, Rodrigo Fuentes, Gianni Rossetti, Christian Rossetti, entre otros, que realizaron una inversión cercana al millón de dólares para dar vida a este concepto.
El local es amplio, con capacidad para más de 200 personas y el diseño está bien logrado desde lo estructural hasta lo superficial. Sillas, mesas, el techo y los detalles de decoración, todo corresponde con la estética que quieren mostrar. Para los más fanáticos, cuentan también con una tienda franquiciada de Star Wars donde se pueden comprar todo tipo de souvenirs. Buena oportunidad para volver a casa con un recuerdo.
Entre las luces de colores, el diseño del mobiliario y los platos, además de los cosplayers haciendo performances, es fácil sentirse inmerso en el mundo de La Guerra de las Galaxias. Sin embargo, la gran virtud de Nowas Cantina no radica en su concepto, sino que en su lograda propuesta gastronómica.
A cargo de la coctelería está el head bartender José Álvarez, secundado por la jefa de barra Silvia Wiehoff (finalista de World Class 2025), quienes junto a un robusto equipo de 11 personas en barra -que se mantiene prácticamente intacto desde la apertura- han logrado construir una propuesta en línea con el relato del local, pero que brilla por su técnica y sabor.
En su carta cuentan con más de 15 cócteles de autor. Hay algunos que son a base de producto de temporada y por lo tanto van entrando o saliendo de acuerdo a la disponibilidad. Alrededor de un 75 a 80% de la coctelería que venden es de autor, cifra significativamente más alta que en la mayoría de los bares donde la coctelería clásica tiende a ser la más pedida.
Ideal para comenzar es el Dark Citrus ($7.990) una de sus cinco opciones de mocktails. Aquí combinan ristretto, pomelo, ágave, frambuesa para un resultado similar al cada vez más popular espresso tonic. Llega coronado de una rica gelatina cítrica.
El Espresso Zapallini es uno de sus estrenos más recientes. Bourbon con infusión de zapallo camote, jerez y ristretto. Una entretenida reversión del popular espresso martini, que añade notas extra sin escaparse de su versión original.
Coaxo es otra de las buenas nuevas adiciones a la carta. Un cóctel a base de gin, una infusión en frío de tomate y albahaca, con fatwash de aceite de oliva. Limpio, elegante y distinto. También en la línea de los cócteles de perfil seco y elegante encontramos el Mandaloriano ($8.990), uno de los clásicos de Nowas Cantina. Tequila, triple sec, bitter bianco y encurtido de mandarina. La belleza de lo simple.
En temporada estival, una de las buenas opciones es el Cosecha Estelar ($7.990) una preparación muy veraniega a base de carmenere, syrup coreano de pera, ron añejo y tónica, que recuerda a una sangría. Es de esos cócteles que se venderían muy bien en formato de jarra.
Por último, uno de sus best seller y realmente un cóctel para sacarse el sombrero. La Sombra del Imperio ($13.990), whisky americano, fatwash de snickers y un toque de jerez, similar a un Old Fashioned, pero que al mismo tiempo se siente novedoso. Voluminoso en boca, con notas dulces controladas. Llega acompañado con un helado de snickers -también hecho en casa- con el que armoniza a la perfección. De otro planeta.
La cocina de Nowas Cantina está comandada por el chef Christian Cáceres, de pasos en restaurantes como Boragó o Central en Lima. A pesar de que lo que más se vende en el local son pizzas o papas fritas, cuentan con una oferta gastronómica que supera largamente las expectativas que se podrían tener para un bar temático.
Pruebe el It’s a Trap ($14.990), un plato de milcaos con topping de escabeche de pescado con ají panca y salsa anticuchera, cubierto de mayo teriyaki y katsuobushi. Una creativa forma de tomar el milcao y presentarlo en un plato de picoteo en formato de bar, preparación digna de una princesa galáctica.
Otro plato ideal para compartir y abrir el apetito es The Force of the Pork ($15.990), croquetas de costilla de cerdo con un toque de barbecue, salsa a base de pepino y yoghurt, terminadas con cebollín y sésamo.
De fondo, pida El Camino del Orzo ($22.990), un risotto de orzo con puré de zapallo confitado, glaseado con jugo de naranja, acompañado de un osobuco cocinado a baja temperatura con demiglace de carmenere. Un plato que pide cuchara a gritos y del cual no quedará ningún rastro.
Si prefiere algo marino, acaban de agregar a su carta Raíces del Mar. Una corvina glaseada en mantequilla con espuma de holandesa, que llega acompañada de un puré de coliflor con mantequilla noisette, almendras, espárrago y edamame. Una preparación muy al estilo de la bistronomía francesa.
Para cerrar, Sabiduría del Pantano ($9.990), un postre que representa el pantano en el que Luke entrenó con el maestro Yoda. Un cremoso de chocolate, bizcochos a base de cacao y callampas de pino, crumble de cacao y sorbete de manzana.
En Nowas Cantina, toda la puesta en escena -que a simple vista podría parecer el centro del proyecto- funciona más bien como un velo que oculta, hasta que aparece, una cocina y una coctelería de alto nivel técnico. Detrás de las luces, los droides y los guiños temáticos, hay un equipo que trabaja con criterio, logrando una ejecución sólida que explica buena parte del éxito del local. Es un bar temático, sí, pero uno que no depende del tema para sostenerse.
