Una de las versiones más repetidas de la creación del cóctel Bloody Mary lo sitúa en el París de entreguerras, en el Harry’s New York Bar, donde el bartender Fernand Petiot habría mezclado por primera vez, allá por un lejano 1921, vodka con jugo de tomate, dos ingredientes que en aquel entonces -e incluso hoy para muchas personas- sonaba como una herejía. La receta tomó su forma definitiva una década más tarde, cuando Petiot cruzó el Atlántico y se instaló detrás de la barra del King Cole Bar del hotel St. Regis de Nueva York. Ahí le sumó lo que hoy reconocemos como su columna vertebral: sal, pimienta, limón, salsa inglesa y un toque picante. De esa combinación de entre la acidez, el umami y el picor nace el cada vez más popular cóctel.
Es un coctel versátil, que se ha ganado un lugar en los brunch, que es amable para pasar la resaca, pero que también funciona como aperitivo porque ayuda a abrir el apetito. De la reciente popularidad que ha ganado este cóctel a nivel mundial, nace Bloody Mary, un nuevo y taquillero bar abierto en diciembre de 2025, ubicado en Alonso de Córdova 3854, en medio de este reconocido corredor gastronómico de Vitacura.
Su interior también está lleno de guiños a este cóctel, columna vertebral de todo su concepto. Paredes rojas, sillones capitoné color caramelo y un retrato de la reina María I de Inglaterra, también conocida como Bloody Mary, sosteniendo el popular cóctel. Un ambiente de inspiración inglesa, con luces bajas y música house para prender la noche. A poco tiempo de abrir, ya es común pasar de noche y verlo abarrotado, muchas veces incluso con fila en la puerta. Grupos de amigos llegan en patota a compartir o a armar la previa en este animado y estiloso bar.
Todos los bloodys de este bar parten de la misma base: salsa inglesa, cholula, sal de apio, limón amarillo y vodka. De ahí en adelante cada uno toma su propio camino. En algunos cambia el macerado del vodka, en otros el destilado mismo se reemplaza por gin, tequila o incluso un mistral infusionado en cochayuyo. Y hay versiones derechamente deconstruidas, que simplemente se inspiran de la versión original. Son 12 en total, suficientes para volver varias veces y explorar sus distintos sabores.
Lo más lógico es comenzar probando The Original ($8.900), el best seller de la casa que llega en un vaso enllantado en Tajín. Es el cóctel de referencia del local y conviene probarlo primero para entender los demás. Desde ahí las opciones se vuelven muy variadas. Si busca un perfil picante, pruebe el Goat’s Horn ($9.900) con el vodka infusionado en ají cacho de cabra, una dosis extra de cholula y el vaso enllantado con merkén.
En la vereda opuesta encontramos el Tokyo Beni ($10.900), que cambia la salsa inglesa por soya Kikkoman y suma alga nori y shichimi togarashi, para un punto salino más marcado que otras versiones. El favorito de quien escribe es el Smoked Pickle ($10.900), con vodka infusionado en pepinillo y cebolla perla, jugo de pepinillo y un garnish de tocino sobre el vaso enllantado en Tajín, que tiene un punto de acidez más alto que el resto, así que puede tener certeza de que le ayudará a abrir el apetito.
Para quienes no terminan de decidirse entre un bloody y un spritz, está el Bloody Mediterráneo ($10.900), montado en formato spritz con gin infusionado en romero, frambuesa, soda de pomelo y bitter de oliva, una combinación bien lograda que complace a ambos bandos a la vez.
Si no desea tomar alcohol, está disponible el Virgin Mary ($8.900), una muy bien lograda versión sin alcohol de este cóctel, con un marcado umami y un rico punto de picor.
La cocina -con una nueva y mejorada carta recién estrenada hace una semana- se mueve en clave mediterránea y está pensada sobre todo para compartir, aunque deja espacio para fondos contundentes. La bienvenida es siempre con aceitunas sevillanas con merkén y una canchita con mostaza miel para ir haciendo hambre.
Entre los platos de su cocina fría encontramos un Tiradito de Salmón ($9.900), uno que no falla, que al pescado le suma ikura, aceite de clorofila y una masa filo crocante para darle textura, sobre una leche de tigre apalta al cilantro, bien cremosa gracias al grasa natural del fruto favorito de los chilenos.
Ponga al centro de la mesas sus pintxos, uno de los imperdibles de la propuesta. El Mix del Chef ($15.900), incluye un pintxo de cada sabor montado sobre un pan brioche apenas crocante por fuera y mullido por dentro, fácil de partir en dos si la idea es compartir. El de filete y foie gras se baña en mesa con una reducción de oporto que aporta un necesario punto de dulzor que tan bien le va al foie, con el filete dócil, tan tierno que se corta solo con los dientes. Otro de los pintxos intercala láminas de loco y palta, con chimichurri y una salsa de cilantro, más ligero y elegante para no opacar el marisco. Y el tercero, de jamón ibérico con grana padano y tomate, lleva de topping un pimiento del padrón tatemado que le suma el toque ahumado.
Las croquetas también vienen en surtido. El Mix de Croquetas ($14.900) trae dos alargadas de cada sabor, fieles a la tradición española pero con pequeños giros: hongos trufados, jamón serrano y queso manchego.
En los platos de fondo, atrévase con el Lomo Vetado con Linguini a la Fonduta ($14.900), con la carne servida a punto -tal y como se pidió- con los trozos emplatados hacia arriba, mostrando ese seductor color rojo, servidos con unos linguini enrollados, bañados en salsa fonduta al parmesano, gajas de grana padano y una reducción de aceto balsámico.
Otra de las nuevas opciones de fondo es la Milanesa Provenzal con César y Huevo Pochado ($13.900), de pollo al panko, con tocino crocante y crutones. Que no lo engañe la ensalada o el pollo, este es un fondo con todas sus letras, proteico y bien contundente.
Para el cierre, entre las buenas opciones está el Volcán, un postre que a estas alturas ya es un nuevo clásico y que aquí viene con pistachos ($6.900), la semilla de moda. Acompáñelo de un cóctel como el Houston Night ($9.900), una lograda reversión del Old Fashioned que demuestra que hay mucho más que bloody mary en su carta
Una de las buenas nuevas aperturas de Alonso de Córdova, que apunta a convertirse en el punto de encuentro de la noche joven en la comuna, sea para un picoteo con buena coctelería o para una cena con todas sus letras.
