Es el nuevo concepto del reconocido bartender Pablo Prüfer (ex Bar Enigma) ubicado en calle Constitución, en un cada vez más revitalizado Barrio Bellavista. El local transmite la vibra de un bar con guiños industriales y góticos. Luces bajas, tonos negros, luces rojas de neón. Terciopelo y herrería ornamental. Adentro, una terraza que es especialmente agradable durante el sofocante verano santiaguino. Se nota la experiencia de Prüfer creando ambiente de bar.
Cambia completamente también la cadencia de la noche la presencia de un disc jockey, en vez de dejar corriendo una playlist de spotify. En este caso, la curatoría musical está a cargo de Camilo Gil. Suena un poco de house, pero también temas bailables de disco y rock.
Ánima representa la esencia de Pablo Prüfer. El nombre viene del concepto de ponerle el alma a lo que se hace y aquí se nota que hay mucho de su alma. “Es un local que me representa. Yo me visto de poleras negras y anchas así que mi equipo se vestirá así. Este soy yo, estos cócteles son los que me gustan. Me siento muy cómodo en un concepto así, sin máscaras”, explica.
La carta de cocina está a cargo de Renzo Tissinetti y cada cuatro meses incluirán platos de un chef invitado para que le ponga su propia ánima al bar. Los próximos invitados serán Kurt Schmidt, Benjamín Nast y Pedro Chavarría.
Es una carta acotada con platos de bar como empanadas, tortilla de papa o una elegante versión de una Pichanga, con queso madurado, queso de cabra, salame, aceitunas sevillanas, tomate semiseco, pepinillo dulce y aliño de fuet ibérico. Platos clásicos, pero con un twist del chef.
Luego de muchos años haciendo cócteles temáticos, Pablo Prüfer pasa a un concepto más sencillo, minimalista y atemporal. Mantiene un importante trabajo técnico y de producción detrás de las preparaciones, al igual que el uso de ingredientes o sabores poco comunes -sello de la casa- dentro de sus cócteles.
Un ejemplo es la reversión del Espresso Imposible ($8.500), hecho con vodka redestilado en queso azul, hidrolato de café y nibs de cacao, cordial de uva pasa, ralladura de tomate asado. Umami por donde se le mire.
Otro de los cócteles llamativos y que está muy adhoc a la temporada es el Santa’s Mistake ($8.500), un tiki hecho con un blend de ron añejo y dorado cocinado en pan de pascua, falernum (un syrup a base de jengibre, almendras, lima y clavo de olor), jugo de pomelo y limas. De perfil refrescante y con esas notas navideñas que de inmediato traen lindos recuerdos.
Hay también cócteles que apelan a los sabores de la nostalgia, como el Sandía Calada ($7.500) una versión bien chilena de un daiquiri con ron destilado en harina tostada, jugo de sandía clarificada, spicy oximed y aceite de piel de sandía; o el Duraznos con Crema ($8.500), hecho con ron cocinado en duraznos con crema, solución salina, aire de alcayota y bitter de té lapsang souchong.
No podía faltar en la carta un cóctel con un perfil de sabor que ha acompañado a Pablo Prüfer a lo largo de los años. El Friendship Fashioned ($8.900), bourbon cocinado en dulce de membrillo con cordial de especias chinas, almibar de té negro y un súperjugo de cítricos.
Cada cóctel viene con un posavasos que trae un perfume distintivo del cóctel. Con esto, la idea es integrar un elemento sensorial adicional porque a través de los aromas, dice Pablo, podemos conectarnos o imaginar el alma o el ánima de las cosas.
“Ánima es un cocktail lab. ¿Qué quiere decir esto? para la mayoría de la gente un laboratorio es un espacio con científicos con bata haciendo cosas raras. Para mi es un espacio, que puede ser físico o no, donde se junta un grupo de gente loca a hacer cosas que otra gente no puede hacer. Esa es nuestra esencia”, cierra Prüfer.
Más adelante, en febrero, a un costado de Ánima va a abrir El Antro Audio Bar junto a Rodrigo Otaiza. Es un concepto de listening bar con pista de baile donde presentarán una carta con 12 cócteles clásicos que no superarán los $6.000 cada uno. Otra interesante apertura para agregar al radar.
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