Tras la publicación de nuestra nota “3×3: Platos con piure y erizos para enamorarse de nuestro mar”, hecha exclusivamente con restaurantes de Santiago, recibimos múltiples mensajes de lectoras y lectores desde regiones preguntando por preparaciones similares fuera de la capital.
Santiago no es Chile y por eso, en esta nueva entrega, ponemos el foco más cerca del mar. Desde Chillán hasta Antofagasta, pasando por Pichilemu, Punta de Lobos, Reñaca y La Serena, seleccionamos seis platos que rinden homenaje a dos de los sabores más intensos y característicos del océano Pacífico: el piure y los erizos.
Preparaciones originales que capturan ese inolvidable sabor a yodo y a mar, interpretadas por cocineros bajo su propia mirada local. Aquí nuestra selección, probada y aprobada por Guía Comino:
Arroz caldúo a lo marero ($19.900)
Costillar ahumado mezclado con piure fresco, en un arroz caldúo. Lleva una demiglace de mar, alioli y una ensaladita fresca de limón. Uno de los platos insignia del restaurante, que pone al piure como el gran protagonista de una preparación de mar y tierra. Va cocinado al fuego, sello del chef Matías Arteaga.
Cebiche de piure con habas ($16.900)
Ni las habas ni el piure son los ingredientes más populares, pero en Tololo los juntaron y son una dupla ganadora. Justo frente al mar en La Serena, se encuentra este restaurante de cocina de mar que acaba de agregar también un Arroz meloso de piure y cuenta con otras golosas preparaciones marinas como el Cebiche de chochas y palta o Caracoles al pil-pil.
Tostón de Piure ($10.900)
Un tostón de masa madre con piure sobre un pebre con palta más salsa de ají amarillo para sentirse libre dándole una gran mordida mirando al mar. Este ondero bar de playa ha conquistado a los reñaquinos y turistas con sus tacos, tocomple marino y buenas tiradas de cerveza.
Erizos en salsa verde y tostadas con mantequilla de ajo negro ($15.500)
Sus erizos en salsa verde, servidos al estilo de un tiradito son uno de los platos imperdibles de este cálido restaurante que muestra la riqueza de la región en las afueras de Chillán. Maira Briones y Joaquín Neira comenzaron haciendo cenas escondidas en la capital y hoy cautivan desde un espacio propio que ya comienza a hacer ruido incluso fuera de su región.
Burger de Erizos ($13.990).
Esta burger de corvina frita, erizos, salsa verde y mayo de ají amarillo representa todo lo que es Mareal. Gustavo Moreno ofrece una comfort food de mar bien ejecutada, donde también encontramos otras burgers a base de smash de pescado, tiradito de piures, tiradito de erizos, nuggets de pescado, un brioche de camarón y otras delicias marinas de las costas de la VI Región.
Erizos a la Chalaca ($18.500)
Frescas lenguas de erizo marinadas en leche de tigre de ají amarillo y quinua crocante, coronado con chalaquita con palta asada. Parada obligada que desde 2011 es un referente que fusiona sabores peruanos y chilenos con gracia, platos que son una festival de colores y, sobre todo, de sabor desfilan entre las mesas.
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