Bermuda es un nuevo concepto de restogolf que acaba de abrir en Santiago. Una categoría de restaurantes que en la ciudad no existía hasta ahora, donde además de mesas para sentarse a comer hay cuatro «bahías», que son espacios aislados, con un simulador donde puedes pegarle a una pelota de golf y jugar una partida completa. Cada bahía tiene sensores que capturan el movimiento y la fuerza con que golpeas la pelota, calculan su trayectoria y la proyectan en la pantalla como si la hubieras lanzado en un campo abierto.
El golf es la novedad, aunque buena parte del tiempo Bermuda opera como cualquier restaurante del barrio, con gente almorzando o en after office. Abrió el 11 de junio en Isidora Goyenechea, barrio El Golf, con una terraza a pie de calle que da a la avenida y las bahías en el piso -1. Detrás del proyecto están los empresarios Felix Lulion y Luis Alvarado, a quienes se sumaron los fundadores de Cornershop como inversionistas.
La apertura llega en el que es probablemente el mejor momento histórico del golf chileno. El rendimiento internacional de Joaquín Niemann y Mito Pereira presentó al deporte ante un público más amplio y a eso se suma el auge mundial del indoor golf, que en otros países lleva años creciendo. En Chile el padrón federado bordea los 17 mil jugadores, menos del 0,1% de la población, y las razones son bien sabidas. Barreras altas de acceso, hermetismo de los clubes, equipamiento de alto valor y jornadas demasiado largas. Bermuda llega justamente a ofrecer una alternativa mucho más cercana y a meter el golf en la rutina de sus comensales.
El cautivante diseño del local es de Grisanti & Cussen junto a Diagrama Arquitectos, que trabaja una paleta de verde y maderas en tono café que remite a un club de golf. Hay cortinas de terciopelo verde colgando del cielo, que en este local es de doble altura, lámparas de globo y sillas de mimbre tapizadas en cuero café y verde. Las bahías quedan detrás de unas cortinas impresas con paisajes de campos, con las pantallas de los simuladores corriendo al fondo. También hay una pequeña tienda con palos, gorras y otros productos de este deporte.
Las bahías funcionan con Trackman, considerado ampliamente el mejor simulador del mercado y el mismo que usan muchos profesionales para entrenar. Trae cargadas en su software más de 600 canchas reales de todo el mundo, así que puedes jugar en las mismas donde compiten los profesionales. También tienen minijuegos y modos de práctica pensados para niños o para quienes recién empiezan.
Arrendar media hora de bahía en horario valle cuesta $15.000 para hasta seis personas, así que un grupo de amigos durante un par de horas no gasta más de unos $10.000 cada uno, con los palos incluidos. Si quieren profesor, la media hora sube a $35.000 e incluye la bahía, sea en valle o en peak. Los profesores vienen de la academia de Edo Miquel, el histórico entrenador de Joaquín Niemann, así que bien saben lo que hacen.
Más allá del enganche que pueden representar estos simuladores de golf, Bermuda tiene una cocina técnica y de producto que cautivará paladares foodies. A cargo del concepto de cocina está la chef ejecutiva Natalia Briones, que junto a Matías Arteaga diseñó una propuesta de platos inspirada en la cocina de un club de golf, con sabores internacionales y producto chileno. Buena parte está en formato picoteo y finger food, ideal para comer en las bahías, aunque también hay entradas y fondos para sentarse tranquilamente con un plato. Como están en El Golf, conocido barrio oficinista, sumaron un menú ejecutivo competitivo, que por $15.900 incluye entrada, fondo y un bebestible.
Todavía no tienen patente de alcohol, así que mientras esperan el permiso la barra se las arregla con una carta de mocktails diseñada por el bartender Rodrigo Otaiza junto al jefe de barra Abraham Ávalos. Trabajan con vinos desalcoholizados, maceraciones, fermentos y jugos naturales, ideales para acompañar sus picoteos.
Y uno de los más representativos de la cocina de Bermuda son los Canapés ($17.900, 12 unidades), que llegan sobre un pan láctico hecho en casa, parecido al pan de miga de siempre pero con una crocancia ligera y sin quedar seco. Puedes elegir dos sabores entre los seis disponibles y se comen de un bocado, lo que los hace cómodos para picar entre un swing y otro. Prueba el de Loco, cortado en dados chicos sobre un mousse suave de palta con un poco de mayonesa casera; o el de Betarraga asada, con pistachos y salsa chermoula, una preparación norteafricana de hierbas y especias, similar a un pesto pero más herbal.
En esta misma categoría aparece el Tártaro de Res ($14.900), 150 gramos de filete cortado a cuchillo, con un mix de encurtidos, una yema confitada en aceite de oliva encima, tierra de aceitunas y mostaza antigua de la casa. Viene con unas tostadas pequeñas que puedes dejar montadas con el tártaro y comer sin cubiertos mientras juegas.
También para poner al centro de la mesa están las Papas Bravas Bermuda ($9.900), que se volvieron rápido uno de los best seller de la casa. Son de triple cocción, crocantes por fuera y casi como un puré por dentro, con una salsa brava apenas picante y bien ahumada por el pimentón de la vera, con alioli de ajo negro y topeadas con un prosciutto que le suma una capa adicional de grasa.
En los platos de fondo, la joyita de la corona es el Asado de Tira Braseado ($22.500), uno de los cortes más de moda en la actualidad. Después de seis horas de cocción lenta queda con el colágeno fundido y una textura melosa, bañado en una demiglace brillante que toma tres días y servido sobre un arroz cremoso con hongos de pino, paris, portobello y morchella. Un plato invernal y reconfortante, para comer con cuchara.
De ese mismo asado de tira sale la patty de la 19th Hole Burger ($16.500), la versión de la casa de una hamburguesa que suma tapapecho y grasa de wagyu a la mezcla, queso mantecoso de Valdivia, jam de tocino, cebolla confitada, pepino encurtido, alioli y BBQ de whisky. Probablemente se convertirá en una de las favoritas de la ciudad entre quienes disfrutan de esta preparación.
Bermuda llega a sumarse a la movida gastronómica de la ciudad con un concepto llamativo, ideal para una salida con amigos o en familia, sin olvidar que detrás de toda la parafernalia de su temática deportiva, esconde una cocina sabrosa y de producto para visitar cualquier día de la semana.
