La ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 celebrada en Antigua Guatemala confirmó el gran momento de la gastronomía chilena. En total, fueron cinco restaurantes nacionales lograron posicionarse en el ranking de los 50 mejores de la región: Boragó (6°), Casa Las Cujas (14°), Yum Cha (28°), Demo Magnolia (31°) y Karai (45°), que se suman a los otros cuatro que quedaron del 51 al 100: La Calma (57°), Pulpería Santa Elvira (63°), Demencia (95°) y Fukasawa (100°).
El resultado marca un antes y un después respecto a 2024, cuando Boragó fue el único representante chileno entre los 50 primeros, ocupando el quinto lugar. Los otros proyectos -Yum Cha, Pulpería Santa Elvira, La Calma, Casa Las Cujas, Olam y Karai- figuraban en la lista ampliada del 51 al 100.
Especialmente destacable es el caso de Demo Magnolia, que entra directo al top 50 en su primera participación. Lo mismo ocurre con Casa Las Cujas, que también fue premiado con el highest new entry award (nuevo participante más alto en el ranking).
No es la primera vez que Chile tiene una presencia fuerte en este ranking. En ediciones anteriores, el país llegó a colocar hasta seis restaurantes entre los 50 mejores. Pero tanto el escenario como los nombres eran distintos. El único que se mantiene constante desde la primera edición en 2013 es Boragó, el restaurante de Rodolfo Guzmán que debutó ese año en el octavo puesto y que en 2025 alcanzó el 6° lugar.
El gran ganador de la noche fue el restaurante El Chato, del chef Álvaro Clavijo en Bogotá.
El restaurante de Rodolfo Guzmán mantiene su lugar entre los mejores del mundo. Presente en el ranking desde 2015, Boragó es el único chileno que ha permanecido de manera ininterrumpida en la lista y el único que tiene presencia también en el ranking global, donde alcanzó el 23 en 2025, su mejor posición histórica. Casi dos décadas de investigación sobre ingredientes endémicos y cocina de territorio consolidan un legado que no deja de crecer. Este año además recibió el Icon Award, por su trayectoria en el rubro gastronómico.
Los hermanos Max, Juan Pablo y Domingo Raide, junto al chef Antonio Moreno, llevan por primera vez su cocina de playa al top 50, subiendo desde el puesto 72 al 14°. El restaurante de Vitacura -nacido hace más de diez años en Cachagua- basa sus platos en productos de la costa chilena: ostras, erizos, centolla y la pesca más fresca del día. Una cocina que busca posicionar los frutos del mar chileno como los mejores del mundo.
La casa del té de Nicolás Tapia salta desde el puesto 54 al 28. En tres años, este pequeño restaurante de Providencia logró que un menú pescetariano maridado con infusiones se convirtiera en destino obligado para foodies y turistas. La revista TIME lo incluyó entre los World’s Greatest Places 2024 y ahora se meten entre los mejores de Latinoamérica. La clave dice el chef, está en sus salsas y en sacar el máximo provecho a la materia prima del mar chileno con técnica asiática.
El restaurante de Pedro Chavarría debuta directamente en el lugar 31 en el listado, apenas un año después de abrir en el Hotel Magnolia. El chef, reconocido por The Best Chef Awards 2024, llevó su cocina de autor desde Franklin al centro de Santiago con un menú degustación de depurada técnica y mucha creatividad. Gran resultado para coronar su primera aparición en el ranking.
El restaurante de inspiración nikkei del Hotel W Santiago pasa del puesto 98 al 45, consolidando el buen trabajo que vienen haciendo a lo largo de los años. Con el sello de Mitsuharu Tsumura -el chef detrás de Maido- y la cocina del chef Sebastián Jara, Karai fusiona la tradición japonesa-peruana con ingredientes locales para dar como resultado una cocina única y una mirada chilenizada de lo que representa la cocina nikkei.
Fotografías de Karai para Guía Comino, by Alexandra Valenzuela
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