En medio de las celebraciones del Oktoberfest -la tradicional fiesta cervecera que cada año se extiende entre fines de septiembre y los primeros días de octubre-, las cervezas toman protagonismo con festivales, lanzamientos y encuentros en todo el país.
Aunque la mayoría de los brindis siguen girando en torno a las clásicas lagers de inspiración alemana, la escena cervecera local hoy ofrece una diversidad mucho más amplia, donde la innovación y los ingredientes chilenos abren nuevas rutas.
Para mostrar esa evolución, seis expertos ligados al mundo cervecero comparten sus recomendaciones bajo la premisa de elegir cervezas que inviten a salir de la zona de confort.
En esta selección para Guía Comino conviven estilos poco convencionales, colaboraciones experimentales y propuestas que desafían lo establecido, ideales para celebrar este Oktoberfest con algo distinto.
“Es una Imperial Sour de 10° Es como tomarte un chardonnay con mucha fruta porque tiene jugo de mandarina, naranja, guayaba y maracuyá. Es deliciosa. Me sorprendió porque tiene notas lácticas de los lactobacilos y una intensidad aromática exuberante. No sientes los 10 grados de alcohol. Es suave, cremosa y tiene un balance y una tomabilidad increíble. Funciona increíble con todo lo que viene del mar, pescados a la parrilla o currys. Tiene una versatilidad y una variedad notable. Hace rato no probaba una sour que me volará la cabeza”.
“Si eres muy conservador a la hora calmar la sed y sueles ir siempre por una lager pálida, el estilo Blonde Ale podría ser un reemplazo más osado pero sin desviarnos mucho del objetivo. Babylon System (5.5% ABV) es una cerveza que proyecta los sabores típicos de las maltas más pálidas pero con un poco más de amargor y carácter gracias a un leve perfil afrutado en nariz que otorga complejidad pero sin disminuir tomabilidad. Refrescante, final seco, una buena cerveza de aperitivo. Acompáñala con tacos de pescado frito”.
“Cervecería chilena que lleva años en la industria pero que siempre tiene un as bajo la manga para salir un poco de lo convencional. Kross 5 es una Strong Ale que destaca principalmente por su complexión de maltas, con notas a toffee, vainilla, caramelo, leve tostado y alcohol más elevado (7.2% ABV). Ideal para los paladares más «dulzones» y que disfrutan de combinados como la piscola. Sugiero acompañar con alguna preparación de cerdo al horno o con un Crème Brulée”.
“Una Imperial Stout de 9° con adición de choritos ahumados traídos directamente desde Castro, Chiloé. Es una stout que rompe esquemas. Sí, tiene choritos, lo que suena como una gran locura, pero no lo es. Los choritos entregan sabores que no son invasivos, sino una mineralidad única y un ahumado natural que sorprende desde el primer sorbo. En boca se despliega un perfil clásico de café tostado y chocolate amargo, acompañado por notas ahumadas y un final sutilmente salino, que aporta un umami profundo y hace que quieras seguir bebiendo. Su textura sedosa, casi cremosa, redondea los sabores, mientras el lúpulo aporta un carácter resinoso con amargor medio-alto, perfectamente equilibrado por la tibieza alcohólica que acompaña y reconforta. Una stout intensa, inesperada y adictivamente bebible: hecha para quienes se atreven a ir más allá. Una cerveza que da para guarda y va evolucionando con el transcurso de los años”.
“Algo distinto dentro de lo que son las IPA. Es una cerveza amarga, pero al mismo tiempo seca, con muchos aromas a frutas tropicales, una cerveza que acompaña bien un ceviche o comidas thai, te viene a dar alegría en esta primavera antes de que lleguemos al verano”.
“La recomiendo porque es una colaboración con ingredientes 100% chilenos. Creamos esta innovación donde incorporamos cholga ahumada en fermentación con levadura nativa de Patagonian Yeast e incorporamos piedras del estrecho magallánico para agregar sales en la receta. Fueron incorporadas en el proceso de maceración, hervor y fermentación y la cholga estuvo en contacto durante los primeros días de fermentación de la cerveza. Ha ganado varios reconocimientos internacionales”.
“Mi amigo Pedro Pablo ha estado produciendo cerveza por varios años y una de las cervezas más destacadas que ha producido es este “Sour Ale” de Fermentación Mixta, usando una bacteria que se llama Lactobacilus que va producir ese acidez en la cerveza, mezclada con una leve nota de Semillas de Maravilla directamente de la misma región de San Vicente. Esta cerveza es liviana, acidita, refrescante y ultra cheleable aparte de haber ganado varias medallas en Copas nacionales e internacionales por igual”.
