Santiago nuevamente fue protagonista en el certamen internacional 50 Top Pizza, con siete pizzerías entre las 50 mejores de Latinoamérica. Tres de ellas quedaron dentro del top 15 y clasificaron al mundial de Nápoles. Es la mayor presencia chilena en la historia del certamen y una señal clara de que la escena de la pizza napolitana de la capital hoy compite de igual a igual con São Paulo, Buenos Aires y Bogotá.
La ceremonia se realizó el martes 14 de abril en el Istituto Italiano di Cultura de Río de Janeiro. Por tercer año consecutivo, la brasileña Leggera Pizza Napoletana de André Guidon se quedó con el primer lugar. Alleria, la pizzería de la familia Puzio en Barrio Italia, se instaló en el segundo puesto continental, un escalón arriba del tercer lugar que ya había marcado un hito en 2025. Raffaella, en Las Condes, pasó del puesto 39 al 11 y además se llevó el premio Best Pasta Proposal 2026; y Brunapoli, en Nueva Costanera, debutó en el puesto 13 del escalafón. Las tres obtuvieron el Golden Ticket que las clasifica automáticamente para el 50 Top Pizza World 2026, el 15 de septiembre en Nápoles. Más abajo en la tabla, pero dentro del ranking de 50, aparecen ST Giovanni’s (28°), Capri (32°), 400 Pizzería (38°) y Davvero (50°), todas ubicadas en Santiago.
Raimundo Encina, comunicador gastronómico y director de Grupo Encina, estuvo presente en Río de Janeiro y destacó que «Fue una ceremonia super emotiva, donde Alleria que ya estaba dentro de los tres primeros lugares, logró escalar al segundo. La gran sorpresa fue Brunápoli, que nunca había estado en este ranking e inmediatamente apareció en el lugar 13 y bueno claro que también los chicos de Rafaella, que subieron más de 20 puestos».
El 50 Top Pizza nació en Italia en 2017 como una guía especializada exclusivamente en pizza, curada por Barbara Guerra, Luciano Pignataro y Albert Sapere. Funciona con ediciones regionales (Asia, Latinoamérica, Europa, Estados Unidos, Italia) que alimentan un ranking mundial que se publica cada septiembre en Nápoles. La edición latinoamericana existe desde 2024 y en tres años se ha convertido en el termómetro pizzero de la región.
La metodología se basa en inspectores anónimos que visitan los locales sin previo aviso y evalúan la calidad de la masa, los ingredientes, la técnica del pizzaiolo, la carta de bebidas, el servicio y el ambiente. Los propios restaurantes no saben cuándo ni quiénes los evalúan. El ranking tiene un sesgo declarado hacia la pizza de tradición napolitana y de influencia italiana, lo que no le quita rigor pero sí explica por qué ciertos estilos predominan en la lista y otros no.
Para Santiago, el dato relevante es que la ciudad pasó de tener cinco pizzerías en el ranking 2024 a siete en 2026, con tres de ellas entre las 15 mejores del continente, lo que responde a una generación de pizzaioli que ha convertido a la pizza en uno de los segmentos gastronómicos más dinámicos de la capital.
La bisabuela de Michele Puzio comenzó con una pizzería en su casa de Nápoles en 1950 y cuatro generaciones después, esa misma receta de masa se replica diariamente ante el nutrido público que los visita a diario en Barrio Italia. En 2025, Alleria fue tercera de Latinoamérica y este año subió al segundo puesto, solo detrás de la brasileña Leggera, lo que abre el apetito a seguir buscando el primer lugar en futuras ediciones. La cocina es abierta, como manda Nápoles y todo el proceso queda a la vista, desde el amasado hasta la entrada al horno. Luciano, hijo de Michele, de a poco toma la posta y ya firma pizzas de la carta, como la Rosatina, bautizada en honor a sus abuelas. El secreto de sus pizzas se esconde en la simpleza y claridad de sus procesos: 48 horas de fermentación con harina Caputo para las masas, mojadas con una salsa de tomate San Marzano apenas tocada con sal para no cambiar su sabor.
Luego de un enriquecedor paso por MasterChef, Javier Lizama empezó a hacer pizzas en pandemia junto a su amigo Javier Gómez, antes de lanzar Raffaella a fines de 2022 con cinco recetas y delivery desde una dark kitchen. Hoy la carta tiene más de 20 pizzas, pastas con spaghetti de sémola, antipasti y postres, todo servido en una casa de dos pisos frente a la Corporación Cultural de Las Condes, con patio, terraza y una barra bien preparada. El salto en el ranking del puesto 39 al 11 no pasó desapercibido y les asegura su presencia en la versión internacional del certamen. Además se llevaron el Best Pasta Proposal 2026, un reconocimiento que les importa porque confirma que Raffaella es más que solo pizzas. Ahora se aprontan al lanzamiento de su nueva carta, previsto para mayo.
Brunapoli es uno de los grandes pioneros de la pizza napolitana en Santiago y por fin recibe el reconocimiento que merece. Su aparición por primera vez en el puesto 13° del ranking responde justamente a años de trayectoria. Pizzas de masa fina, blanda y con un cornicione aireado donde destacan algunas como La Mortazza, con láminas de mortadella, mozzarella y pistachos, probablemente la más reconocible de la casa. La carta también incluye pastas, risottos y un volcán de chocolate que lleva años entre sus postres más pedidos.
Dos locales en Las Condes y uno en Vitacura, que desde la pandemia se han sostenido a punta de buenas masas y utilizando en su gran mayoría productos de origen italiano. Aquí se mezcla lo napolitano clásico con guiños locales como el chorizo artesanal de Osorno o el merkén en la Diavola. Para quienes buscan algo más ortodoxo, también tienen Margharita y otras clásicas.
Nicolás Saavedra, fundador de Capri, viene desarrollando la receta de sus pizzas con dos harinas italianas hace años. El resultado es una masa elástica, con resistencia al corte y una acidez controlada. El local de Lo Barnechea es una casa grande con terraza trasera, música en vivo algunos días y una carta que se extiende a otros platos y una coctelería con limoncello de producción propia. La Margherita Premium Verace lleva pomodoro San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano y mozzarella di búfala. Esta es la tercera vez que Capri es destacado en 50 Top Pizza Latinoamérica y además son los actuales ganadores de The Top Pizza en Santiago. Este 30 de abril tendrán 2×1 en pizzas para celebrar su sexto aniversario y el resultado en el ranking.
El nombre es de esta pizzería tiene que ver con la temperatura del horno porque es ahí donde sucede la magia. Acaban de trasladarse de un pequeño espacio a uno de más de 200m2 en calle General Flores con capacidad para hasta 60 personas así que ya no hay excusas para no visitarlos. Tomate San Marzano DOP, provola ahumada, stracciatella y grana padano aparecen en varias combinaciones, pero cada pizza tiene algo que la distingue: la cuatro quesos lleva mermelada de naranja, la de gambas termina con ají seco y cilantro fresco, y los bordes de la de salame napoli van rellenos de pesto. Tercer año consecutivo que aparecen en el ranking latinoamericano.
A pasos de Plaza Ñuñoa, Davvero opera con carta breve con 11 pizzas saladas y una dulce. Importan harinas italianas, fermentan lento y las pizzas tienen su firma bien puesta. La Davvero lleva tomate San Marzano triturado a mano, mozarella fior di latte, tomate cherry asados, rúcula, prosciutto crudo, Grana padano 16 meses y aceite de oliva, un buen punto de entrada para conocerlos. Desde hace un tiempo también hacen gelato artesanal, con sabores que rotan cada semana. Davvero significa «de verdad» en italiano y después de tres años en el ranking continental, vaya que lo son. Actualmente están trabajando en un cambio de carta enfocado en la calidad del producto italiano en armonía con ingredientes locales para potenciar el comercio de la zona e iniciativas como los domingos deportivos y nuevos lanzamientos de merchandising.
