Mirai Food Lab, el reconocido izakaya de autor que conquistó al público desde la Factoría Franklin, acaba de inaugurar su segundo local, ahora en el Mercado Urbano Tobalaba (MUT).
Llegan al piso -2 del centro comercial con todo el sabor que lo llevó a convertirse en uno de los mejores lugares para comer ramen en Santiago. Su apuesta es por platos populares de la cocina oriental revisitados bajo la mirada de sus chefs Ignacio Roa y Misha Fukuda, ambos con experiencia en cocinas como 108 (Dinamarca) e Inua (Japón).
“Mirai es lo más importante para nosotros. Nos preocupamos mucho del servicio que ofrecemos y de los procesos que se deben respetar para cada uno de los platos. No hay una ruta fácil, ni se toman atajos. Es comfort food pero hecha de manera muy profesional”, explica Ignacio.
Si hay algo que caracteriza a Mirai son sus fermentos. El mundo oculto de las bacterias es el gran motor de los sabores que encontramos en sus preparaciones. Desde sus inicios fue así, ya que comenzaron vendiendo algunos de ellos como kombucha, koji, miso y kimchi. Esa base microbiana, lejos de ser un adorno técnico, define la identidad del proyecto. Aquí se nota bien presente la escuela del chef René Redzepi en su cocina: una comprensión del tiempo, de la descomposición controlada y que pone al producto local como punto de partida.
Lo que hace únicos a sus fermentos es que están hechos a partir de ingredientes chilenos. Su kimchi, por ejemplo, en lugar de gochu garu lleva merkén y ají de color. Su chili oil también se aleja de la receta original, incluyendo una buena dosis de merkén, y hacen distintos tipos de miso con variedad de legumbres locales. Esto nos habla de una cocina sencilla, pero que requiere precisión.
Su ramen más popular es sin dudas el Tonkotsu ($12.500) -donde hasta cochayuyo agregan para el caldo de huesos de cerdo- pero si se atreve con algo distinto pruebe el Tantanmen ($12.500), una variación del ramen que lleva pasta de sésamo en su tare (salsa base), disponible en versión vegana o vegetariana.
Misha e Ignacio se apropian de esta preparación y la convierten en algo nuevo con la inclusión de sésamo negro en su base. También lleva aceite de huacatay, su propio kimchi con merkén, maní tostado, pickles y su versión del chili oil, parecida a una salsa macha mexicana. Aromático, untuoso, de picor adictivo y persistente. ¿Dónde más se puede comer algo así?
Más en la línea de lo tradicional encontramos el Mapo Tofu ($10.000), un nuevo plato que se suma a la carta. Es un clásico de la cocina china que ha ganado una popularidad en Japón. Consiste en un bowl de arroz con una salsa de porotos negros fermentados, pasta de ají fermentada y carne molida de cerdo. También lleva aceite de Mala, con ese rico picor que adormece la boca, hecho con pimienta de Sichuan, además de maní, semillas de sésamo y cilantro. Tiene esa capacidad de reconfortar el cuerpo y el espíritu que solo encontramos en la comfort food.
Otro imperdible es el Karaage ($6.000), un pollo frito al estilo japonés, marinado en un tare tradicional con soya, azúcar, mirin, jengibre y ajo. Si bien los pickles, el aceite de huacatay y el chili oil que le ponen de topping, aportan a darle una identidad distinta, lo que de verdad hace brillar este plato es la elección de la presa del pollo -trutro corto- y el tamaño del corte. Se fríe una sola vez durante 3 minutos y medio y es suficiente para que mantenga un exterior levemente resistente y un interior jugoso a rabiar. Gran idea, gran ejecución.
Para terminar con una nota dulce, el Mochi de Coco ($3.500) es una gran opción. Esta es una versión más al estilo del sudeste asiático del popular pastel de arroz japonés, que si en clave occidental podemos decir que se parece a un canele francés. De textura gomosa y dulzor moderado, funciona bien como remate para una comida a cualquier hora del día.
Con esta nueva apertura en el MUT, Mirai Food Lab consolida su propuesta como uno de los referentes de la comfort food asiática en Santiago, combinando técnicas y productos de calidad en platos que nunca pierden de vista que el sabor debe ser siempre protagonista.
Dirección: Av. Apoquindo 2730, piso -2 MUT, Las Condes, Santiago.
Contacto: +56 9 9214 4516
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