[COMUNICADO] Luego de más de una década trabajando como pastelero en restaurantes de alta cocina, múltiples reconocimientos internacionales y dos libros ya editados, Gustavo Sáez presenta Pastelería para el bienestar, su primera publicación de recetas saludables.
El libro reúne 29 preparaciones que no contienen azúcar, gluten ni lactosa, pero que conservan todo el sabor y la textura que ofrece la pastelería clásica. La idea nació de una experiencia personal: las intolerancias alimentarias de su hijo llevaron a Sáez a investigar nuevas formas de preparar sus recetas favoritas. El resultado es un recetario accesible y lleno de conocimiento, que combina técnica profesional con ingredientes como fructosa, alulosa o maltodextrina, y una mirada más consciente sobre lo que comemos.
En sus 120 páginas, Pastelería para el bienestar incluye preparaciones fáciles de preparar, como Berlines y Volcán de chocolate sin azúcar, Arroz con leche y Muffins de arándanos sin una pizca de lactosa, además de opciones como Brazo de reina, Brownies y Pan de molde sin
gluten. Todas las recetas fueron desarrolladas a partir de una profunda investigación sobre las propiedades de cada ingrediente y su comportamiento en la cocina.
“Quería que mis recetas tuvieran el mismo dulzor, textura y sabor que un pastel o postre tradicional. No se trata de pastelería light o dietética, sino de una pastelería real, pensada para todos: cocineros, nutricionistas, emprendedores gastronómicos, deportistas y personas con intolerancias alimentarias”, dice Sáez.
El libro también incluye información para entender cómo se comportan los endulzantes naturales, cómo reemplazar la harina de trigo sin perder textura ni sabor, o cómo preparar margarina casera. Un aporte no solo para aficionados y profesionales de la pastelería, sino
también para todos quienes buscan opciones más saludables, sin sacrificar sabor ni calidad.
A la venta en Amazon y en la web www.gustavosaez.cl a $37.000.
Pastelero chileno con más de 15 años de trayectoria, Gustavo Sáez ha trabajado en destacados restaurantes de Chile y el extranjero, como DOM en Brasil y 99 Restaurante en Chile. En 2016 fue elegido Mejor Pastelero de Latinoamérica por la lista 50 Best Latinoamérica y ha sido jurado en destacados concursos internacionales. Reconocido por su enfoque técnico y creativo, hoy dirige su propia consultora y desarrolla productos, contenidos y asesorías para marcas del rubro gastronómico; además de talleres y workshops tanto para entusiastas de la pastelería, como para profesionales y emprendedores. También ha publicado tres libros: Recetas del sur de Chile, Dulce Mente y Pastelería para el bienestar. Y recientemente asesoró la carta de postres en Mareida, el primer restaurante de alta cocina chilena que acaba de abrir en Londres.
