En Cora Bistró, Manuel Balmaceda cocina con precisión, sensibilidad y elegancia. Su propuesta de ‘nueva cocina chilena’ se apoya en una carta breve y estacional, donde cada plato tiene una mirada sobre los sabores del territorio chileno. La cebolla al rescoldo, el pescado curantero o el chupe de jaiba y cochayuyo son ejemplos de cómo se pueden elevar los sabores chilenos cuando se les aplica una técnica impecable. Balmaceda trata los ingredientes locales con respeto, en platos equilibrados y profundos que apelan a nuestra memoria colectiva. Cora Bistró se ha consolidado como uno de los espacios más coherentes y lúcidos de la cocina chilena contemporánea, encabezado por una de las voces llamadas a liderar la gastronomía de nuestro país en las próximas décadas.
