El sábado 23 y domingo 24 de agosto, MUT se transformará en el epicentro gastronómico en torno al pan y las bollerías con «Pan Comido», una exposición dedicada a este milenario alimento. Durante esos dos días, el público podrá descubrir nuevas tendencias, aprender de maestros y maestras panaderas y participar de talleres y charlas sobre la historia y la identidad del pan.
Más de 25 panaderías, artesanales, de barrio, masa madre y sin gluten, se reúnen en torno al pan y bollerías para celebrar el oficio del pan. Habrá degustaciones, talleres prácticos y charlas con expertos.
El pan es uno de los alimentos elaborados más básicos de la humanidad. Es un producto que se transforma y, a la vez, permanece constante. En algo tan básico y simple (cereal, agua, levadura y calor) se hornean todos los atributos contenidos en los sinónimos de la gratitud. El pan es cultura, es relato, es comunidad y es transversal: nace tanto de un oficio doméstico como industrial, de la alta cocina o del panadero de barrio. MUT busca poner en valor esa herencia y, al mismo tiempo, abrir espacio a la innovación gastronómica y a las nuevas prácticas panaderas.
Por eso Mercado Urbano Tobalaba invita a vivir una experiencia en Pan Comido, fusionando tradición, oficio panadero, innovación culinaria, aprendizaje, cultura y comunidad.
11:30 – Ruta del Pan, migración panadera y tradiciones chilenas. La marraqueta como patrimonio y denominación de origen.Invitados:
Moderador: Tadeo Castelvero @lapopularpizzaypan
12:45 – Identidad y Patrimonio Gastronómico.
Entrevista por Tadeo Castelvero a Juan Pablo Mellado, chef e investigador gastronómico. Mellado ha puesto el eje central de su carrera en la búsqueda de una identidad nacional a través de la cocina. @limpiarpescao trabajó como investigador y recetista de la reedición del libro Epopeya de las Comidas y las Bebidas de Chile de Pablo de Rokha, condujo el programa “Cuando de Chile” en el canal internacional El Gourmet, fundó la corporación por las cocinas de Chile, PEBRE y la fuente de soda Las Cabras.
Desde 2017 dirige el Laboratorio Gastronómico de Junaeb y, a partir de 2019, es asesor de FAO para mejorar los menús escolares de diversos países de Latinoamérica. Ha trabajado con Ferran Adrià en el restaurante El Bulli, considerado el mejor del mundo por cinco años consecutivos hasta 2009. Chef del matinal de TVN, “Muy buenos días”.
15:40 – ¡Mujeres panaderas! El rubro del pan ha sido tomado por las mujeres: las nuevas panaderas.
Invitadas:
Moderador: Tadeo Castelvero
17:00 – Amistad y Bollería: los nuevos desayunadores y la nueva Once. El rol de las cafeterías y panaderías como puntos de reunión urbana.
Moderador: Tadeo Castelvero
18:30 – Pan y Gastronomía: Inicios en Chile de lugares gastronómicos con el pan como protagonista. Maridaje con vinos nacionales con pan.
Moderador: Tadeo Castelvero
TALLERES PRÁCTICOS ARTEBIANCA SÁBADO 23 DE AGOSTO:
13:00 – Cupcakes
16:00 – Pan enriquecido
17:00 – Pan saludable
18:00 – Focaccia
*20 cupos por taller.
11:30 – CHARLA MUT con el reconocido panadero Tadeo Castelvero de La Popular. Pan Saludable. Nutrición y Pan: materia prima, fermentación y semillas.
12:40 – La arquitectura del sánguche.
Invitados:
Moderador: Tadeo Castelvero
15:30 – El pan como herramienta de cambio: desafíos. La labor de la Fundación de Gastronomía Social.
Moderador: Tadeo Castelvero
13:00 Cupcakes
15:00 Quiche de verduras funcional 17:00 Pan amasado18:00 Focaccia
*20 cupos por taller.
Sábado 23 y domingo 24 de agostoHorario: 10:00 a 20:00 hrs.
Lugar: MUT, Mercado Urbano Tobalaba (Av. Tobalaba, conexión Metro Tobalaba).
Entradas: Nivel calle por Encomenderos e interior piso 1.Acceso liberado al público general.
Talleres con cupos limitados. Inscripción en este link
