Savia Bar: cocina de inspiración asiática a precio de amigos en Alonso de Córdova

En Alonso de Córdova, Savia Bar propone una cocina de inspiración asiática sin pasaporte único. Toma técnicas y sabores de distintas cocinas orientales y los traduce a un formato contemporáneo, con muchos platos pensados para el centro de la mesa, fondos contundentes y una coctelería de autor con guiños a la cultura oriental.

Savia es el segundo proyecto del Grupo Arca -la sociedad de Álvaro Fosk, Carlos Guiloff, Cristóbal Sumar y Karl Winter– que logró el éxito en el rubro gastronómico con la consolidación de Arca Bar. Aquí en lugar de apuntar a algo distinto, buscan replicar la estrategia que les dio tracción en su primera aventura: precios competitivos, porciones generosas y una carta con preparaciones que gusten a un público amplio. El local, de capacidad para 180 personas, busca cautivar comensales que vuelvan con frecuencia.

A la hora de almuerzo se va posicionando como una de las mejores alternativas del barrio, gracias a un menú ejecutivo difícil de igualar en el sector, carta ganadora que se puede probar de martes a jueves entre 13:00 y 16:00 hrs.

Cocina asiática sin pasaporte

En su cocina hay técnicas japonesas, toques tailandeses, salsas e inspiraciones que cruzan las fronteras de los países del este. Esta mezcla de preparaciones y tradiciones está bien marcada en sus piqueos y entradas para el centro de la mesa, en lo que es una clara invitación a probar varios platos para compartir y soñar con un viaje por Asia.

Entre los imprescindibles para abrir el apetito aparece el Katsu Sando ($11.990), que se ha convertido en uno de los best sellers. Un sándwich de filete de res en cocción inglesa, apanado y servido en pan brioche con salsa okonomiyaki, aceite de trufa y mayonesa de chimichurri. Esponjoso, jugoso y seguramente hará que la mesa se pelee el último bocado.

También en la línea de los sándwiches están los baos: el de Filete ($12.990, 2 un), con angus apanado, repollo tatemado, pepinos y cebolla encurtidos, cilantro y mayo de miso trufada; y el de Pollo Frito ($10.990, 2 un), bañado en salsa karami con coleslaw, maní, hojas de cilantro y mayo wasabi.

Siguiendo la filosofía del Grupo Arca, encontramos platos de esos que no fallan. Tartar de pescado del día ($11.990), aliñado con leche de tigre thai, palta, mayo de yuzukosho, aceite de clorofila y panko negro; Entraña ($24.990), 300 gramos al carbón con mantequilla batayaki; y unas Papas trufadas ($6.990) con furikake que hacen de comodín perfecto para cualquier mesa.

Hay bocados en clave japonesa que no puedes dejar de probar. El Pobre Nigiri ($11.990), salmón sopleteado con sal de mar y huevo de codorniz encima y el Sake Foie Gras ($11.990), harasu de salmón sopleteado con salsa unagi y coronado con foie gras. También aquí aparece el Maki Angus Foie ($10.990), un roll relleno de camarón, ají verde tempura y palta, cubierto con filete angus glaseado en salsa karami, foie gras y yuzukosho. Piezas que apuestan por un adictivo golpe directo de umami.

Para tomar, hay spritz, sours, mocktails bien pensados para quien no bebe alcohol y una coctelería de autor con acento asiático. El Mandarin Essence ($7.990) -gin + sake, mandarina y té rojo- es veraniego y amable; el Don Julio’s Katana ($9.990) sube el volumen con tequila Don Julio blanco, syrup de cacho de cabra, pomelo, limón sutil, pera y kiwi.

Para grupos, las jarras ($12.990) son una buena alternativa ahora que empieza el calor. Sol Naciente mezcla pisco, espumante, jugo de naranja, Schweppes Ginger, manzana roja, romero fresco y vino blanco; para los paladares más tradicionales la Sangría siempre funciona bien.

El ambiente acompaña la propuesta. Savia opera como restobar tranquilo a la hora de almuerzo -ideal para ejecutivos o equipos que buscan comer bien sin gastar de más- y se transforma por la noche, con un ambiente ondero y un look and feel adaptado a estos tiempos. Una propuesta que entiende su barrio y su público, apostando por el retorno frecuente antes que por la visita excepcional.