Una de las primeras cosas que llama la atención tras la puerta de vidrio que funciona como entrada a ID Coffee es un marco con la carta donde aparecen explicados distintos granos. Colombia, Guatemala, Honduras, Venezuela, Kenia, Perú. Cada uno con su variedad, su proceso, sus notas de cata y su precio. Acá el café filtrado no es un producto más del menú, es la razón por la que existe el local.
Detrás de la barra, Kevin Pereira muele los granos elegidos por sus clientes. Venezolano con más de diez años en Chile, certificado en análisis sensorial de café verde y tueste en Medellín. Abrió ID Coffee en julio de 2025 en Caupolicán 521, en el sector ñuñoíno de Barrio Italia, con la idea de armar una cafetería donde los filtrados fueran el centro de la propuesta y no simplemente un producto más. Lo había visto afuera -en Colombia, en Corea del Sur, en Australia, en Japón- y no entendía por qué en Santiago las cafeterías de especialidad seguían poniendo tanta energía en el espresso y el latte art mientras el filtrado -muchas veces- pasaba a segundo plano.
El local tiene su personalidad. Techo de zinc negro, vigas de acero en forma de Y que cruzan la pared del fondo, muros de cemento pulido y mesas de madera sobre pisos claros. Banquetas altas con patas de fierro, un cactus en la esquina, una monstera que se come medio rincón y una polera de merch colgada como si fuera parte de la ambientación. El aire es más taller que cafetería, pero la vitrina de pasteles y bollería a la entrada más el barista trabajando a la vista desde la barra le bajan el tono a lo industrial.
La carta tiene dos mundos. Uno es el de siempre y a través del cual responden a buena parte de los clientes de su cafetería. Espresso o americano a $2.600, latte, cappuccino o flat white a $3.600, mocaccino a $4.000. Pero el otro mundo es el que importa más.
La carta de filtrados actualmente cuenta con quince orígenes y los precios van desde los $3.900 de un Colombia Antioquia, más tradicional, hasta los $7.600 de un Gesha colombiano lavado con notas a limón de pica, té negro y agua de jamaica, en un perfil de cafés que es conocido como ‘funky’. Entre las curiosidades que podemos encontrar en ID Coffee tenemos un Bourbon guatemalteco de Huehuetenango, con notas a caña de azúcar, mandarina y cacao; un Honduras Santa Rosa de Copán procesado honey donde aparecen, el albaricoque y el caramelo; o un Venezuela Táchira -de los pocos lugares con este origen- de perfil más tostado y chocolatoso.
Cada grano tiene un tueste distinto, una receta personal de Kevin donde busca extraer el máximo las virtudes naturales del café. Y acá viene lo que diferencia a ID Coffee del resto: salvo un par de excepciones, todos los granos los compra directamente a los productores. Son cafés de microlote, de finca, con trazabilidad desde el cerro donde se cosecharon. La mayoría de ellos no pasa por ningún intermediario.
Los métodos disponibles son V60, V60 Switch, Origami y Paragon. Este último merece una explicación aparte: el Paragon es un dispositivo desarrollado por Nucleus Coffee Tools en colaboración con la Universidad de Zúrich que utiliza una «roca de enfriamiento» -una esfera de acero inoxidable con recubrimiento de titanio y un núcleo de gel- que se coloca congelada entre el dripper y la jarra. Al pasar el extracto de café por esta superficie fría, se retienen hasta un 40% más de compuestos volátiles aromáticos que normalmente se pierden al aire durante la preparación. El resultado es un café con un perfil aromático más intenso y definido, sin que baje la temperatura de servicio. Es un método que se usa en competencias pero que aún no se ve mucho en las cafeterías de la ciudad.
Parte de la propuesta consiste en ver los granos, olerlos, tocarlos y elegir en base a eso o a la recomendación del barista. Después viene un terapéutico proceso de oír el satisfactorio crujido cuando se muelen, sentir los aromas del molido flotando en el aire y finalmente ver la taza llegar a la mesa.
Entre los filtrados imperdibles de ID Coffee encontramos su Colombia Manzanares, un café de proceso natural con más de 400 horas de fermentación. La acidez es viva, jugosa y las notas a frutos rojos van cambiando con la temperatura, Primero guinda madura y luego mora. Por supuesto que estás son solo referencias personales que pueden variar de persona a persona.
El Cairo, de la localidad del mismo nombre en el Valle del Cauca, Colombia -un pueblo cafetero a 1.850 metros sobre el nivel del mar, parte del Paisaje Cultural Cafetero declarado por la UNESCO-, es un grano de variedad Castillo de proceso natural con 72 horas de fermentación. Frutal y con un elevado dulzor y acidez natural.
Después están los cofermentados, una de las rarezas de la carta. Hay uno con vainilla, caramelo y plátano. No es considerado café de especialidad en sentido estricto porque la pureza del grano se altera al incorporar elementos externos, pero es una propuesta interesante que muestra hacia dónde está yendo una parte del rubro cafetero.
ID Coffee también tiene disponibles los concentrados minerales Apax Lab, que recomiendan solo para algunos de sus granos. Son soluciones de minerales que se agregan directamente a la taza para modificar el perfil de sabor del café sin añadir ningún saborizante. Funcionan como un condimento: Tonik realza la acidez y le da vivacidad, Jamm aporta dulzor y cuerpo, Lylac subraya las notas florales y da una textura sedosa.
Si eres de los que disfrutan teniendo conversaciones largas de café, probablemente te quedes más rato del que tenías pensado.
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