Tlayolli

Tlayolli es un comedor mexicano en Bellavista 868 donde todo parte del maíz. Las tortillas se hacen al momento con maíz azul nixtamalizado, una técnica prehispánica que transforma el grano y permite que se convierta en una masa elástica con sabor y color propio, y las salsas se tateman directo al fuego para conseguir ese fondo entre ceniza y caramelo que define a la cocina mexicana. La carta de tacos recorre distintas regiones del país: pastor con piña y achiote, cochinita pibil yucateca, barbacha deshilachada, un pollo cubierto en mole familiar de cacao, canela y maní, y una lengua a la plancha que se convirtió rápido en la más pedida. Para el picante, Lalo arma sus salsas con cacho de cabra, merkén, ají panca y rocoto, y si te animas hay habaneros encurtidos. Los fines de semana se suma un brunch con chilaquiles, huevos divorciados y horchata con cold brew. Cocina mexicana honesta y bien resuelta.