Bicka Café: cafetería de especialidad con nueve métodos de filtrado en Vitacura

Hubo un tiempo, no tan lejano, en que en este lado de Vitacura había que explicar qué era un flat white. Las cafeterías de especialidad del sector se contaban con los dedos de una mano (y sobraban dedos), así que alguien tenía que hacer el trabajo menos glamoroso del oficio, que es pararse detrás de la máquina y contarle a cada cliente por qué un macchiato no es un latte chico ni un flat white es un capuchino con otro nombre. Cuando Bicka Café, fundada por Mariana y Juan Bofill, abrió hace cuatro años, ese papel le tocó en buena medida a su barra, y lo hizo con la paciencia suficiente como para que hoy buena parte de sus clientes pida sin necesidad de que lo orienten.

El local es amplio y se presta para quedarse. Bajo un cielo de vigas oscuras cuelgan lámparas de mimbre con forma de campana, las paredes están empapeladas con ramas de cafeto y entre las mesas de madera clara y las redondas de terrazo hay un mesón largo donde se instalan los que llegan con el computador. La mañana que fuimos había una reunión de trabajo en una mesa, una sobremesa de jubilados en otra y un par de notebooks abiertos al fondo, que es justo el público que uno esperaría en una cafetería pensada para trabajar y pasar una larga mañana sentado sacando pendientes.

Vista de lejos, la carta podría ser la de cualquier cafetería del barrio alto, con tostadas, sándwiches en ciabatta, brunch con huevos pochados y latte de vainilla para el que lo pida. La diferencia está en una sección que muchos se saltan, la de los métodos de filtrado y en el uso que le dan, que es lo que la llevó al listado Best Coffee Shops 2025.

Nueve métodos para filtrar en Bicka

Detrás de la barra trabajan con siete u ocho cafés distintos para filtrado, que llegan de tostadurías como Terra, Andariego o Valhalla, a veces grandes y a veces bastante más chicas, y con nueve métodos para prepararlos, desde la Chemex y el sifón hasta el Origami y el V60 Switch. Lo interesante es que no están ahí para que la carta se vea completa. Cada método se elige según lo que se quiere sacar de cada grano, y como el café evoluciona de un día para otro, esa elección también se mueve.

Carlos Bedoya, administrador, quien dio a Bicka el impulso hacia los filtrados, entiende que debía ser un proceso paulatino y que la gente vaya de a poco descubriendo preparaciones nuevas, porque muchos quieren probar, pero no quieren arriesgarse. Por eso en la tolva siempre hay un natural y un lavado, uno al lado del otro. El lavado va por el lado conocido, el de los frutos secos y la chancaca, y el natural está para mostrar que el café también puede ser más ácido, más frutal, incluso vinoso, bastante más expresivo de lo que uno espera de una taza a media mañana.

Un natural, por ejemplo, suele terminar en el Origami. Su caída es más rápida que la de otros conos, y esa velocidad empuja las notas dulces por delante de la acidez que ese café ya trae de por sí. El Honduras Honey que probamos, en cambio, llegó en V60 Switch, un cono que permite cerrar la salida y dejar el café en inmersión antes de soltarlo, para que se concentre un poco más. Se sirve en un vaso estriado con faja de madera, con una galletita de mantequilla al lado y una tarjeta que detalla origen, altura, variedad y proceso, y que promete caramelo y durazno (el filtrado del grano de la semana sale $5.200; elegir el grano, $6.000). Y si la taza llega menos caliente de lo que estás acostumbrado, alguien te va a explicar por qué, sin sermón y solo si tienes ganas de escuchar.

La misma lógica alcanza a la leche. El latte ($3.700) lo sirven con un café de Fresno, un natural de notas frutales y final dulce que se entiende bien con el dulzor propio de la leche. Para los que no toman lácteos hay tres leches vegetales distintas disponibles y también tienen buena parte de sus granos a la venta en bolsas de 250 gramos ($13.900 a $15.900).

En lo salado, las tostadas van sobre un pan de miga abierta, de alveolos grandes y bordes bien dorados. La de palta y huevo pochado ($6.900) trae la palta laminada en abanico, dos huevos de clara firme con la yema asomando todavía blanda y sésamo negro por encima. La de mantequilla y mermelada ($4.100), más sencilla y no por eso menos pedida, llega en tres rebanadas con un cubo de mantequilla y una mermelada de damasco espesa, de un naranjo brillante, con trozos de fruta que se reconocen en la cuchara.

Lo dulce viene de una selección de distintos proveedores. Por ejemplo, el galletón ($3.700), el rollo de canela ($2.700) y el pastel de nata ($2.300) son de Bastardos Bollería, y los brownies, de Kinki. El galletón es denso, tostado en los bordes, con pedazos de avellana que aparecen entre mordida y mordida, justo cuando uno pensaba que ya se habían acabado. Para quienes lo necesitan, hay además una línea sin gluten y sin azúcar, marcada en la carta.

Un café ideal para reuniones de trabajo o para recargarse de cafeína en una visita a calle Luis Pasteur.