Cada año, Calesita transforma una noche porteña en un festival gastronómico itinerante que se lleva a cabo en varias sedes al mismo tiempo. Esa es la lógica del evento creado por Germán Sitz y Pedro Peña -socios del restaurante Niño Gordo- que reúne a cocineros de distintos países de Latinoamérica en una experiencia colaborativa y festiva que pone a los comensales en movimiento.
La consigna es simple: los cocineros invitados intervienen cocinas de distintos restaurantes por una noche, generando un cruce único entre propuestas, técnicas, productos y estilos.
Este año, cinco restaurantes chilenos fueron convocados a participar en distintas sedes de la ciudad, a las que llegan con todo tipo de propuestas que representan lo diverso de nuestro territorio. A continuación, te contamos qué cocinará cada uno en el renombrado festival.
Sede: Niño Gordo
El chef detrás de Demo Magnolia llegará con dos preparaciones al restaurante Niño Gordo. La primera tiene como protagonista a la Berenjena, acompañada de hongos y queso manchego; la segunda, Orzo con langostinos y algas.
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Sede: Niño Gordo
Con su habitual apuesta por sabores de la memoria chilena, Camila Fiol presentará una variedad de sus clásicos dulces que llegan en distintos sabores, formas y texturas.
Sede: José El Carnicero
El chef de Boragó, referente de la cocina endémica chilena, presentará dos platos con el sello que lo caracteriza. El primero será un Chiche Caliente de Hongos, una infusión con sabores del bosque. El segundo, un Camarón con ají cacho de cabra y tomate rosado del Maule.
Sede: Víctor Audio Bar
Sebastián Jara, en su línea que combina lo japonés con lo peruano y lo chileno, servirá un Tiradito Kazoku, mezcla de trucha, salsa verde cítrica, crema de garbanzos, longaniza ahumada, merkén, arroz crocante y cebolla encurtida. También ofrecerá un Asado a la Norteña, guiso de asado de tira con aderezo norteño, espuma de ají amarillo, gohan y chalaca. Imperdible.
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Sede: Crizia
La cocina de playa de Casa Las Cujas se hace presente con dos bocados marinos: Tartaletas (2un) con tártaro de centolla, cítricos, espárragos de mar, crudo de trucha, oxalis carnosas y aceite de oliva; y un Arroz de mar cocinado en caldo de langostinos, con ostiones, gel de coral, cítricos y polvo de algas.
Cinco propuestas, cinco formas distintas de narrar Chile desde la cocina. Calesita será, sin duda, una gran noche para cruzar fronteras a través del gusto.
