Los pistachos dejaron de ser un snack para convertirse en un ingrediente presente en todo tipo de restaurantes y pastelerías. Originario de Asia Central y cultivado desde hace milenios, la semilla del árbol Pistacia vera tiene un sabor y textura que lo convierte en un producto versátil para una amplia gama de preparaciones.
Hoy, el uso de los pistachos no se limita a helados y toppings. Su inconfundible color verde ha conquistado entradas, fondos, postres y preparaciones para compartir de todo tipo. Desde un ceviche con leche de tigre de pistacho hasta un postre con bizcocho y crocante de pistachos o galletas con el famoso chocolate de Dubái, el pistacho se despliega en formatos diversos que van desde lo sutil a lo más indulgente.
Aquí, una selección de platos y lugares que muestran cómo este fruto seco está marcando tendencia, para pasarse un día entero comiendo solo pistachos:
Este hermoso salón de té y heladería con un diseño inspirado en el Art Nouveau tiene todo lo que necesitas para comenzar la mañana o bien hacer una pausa a la hora del té. Ubicado en el Boulevard del Parque Arauco, en su oferta de helados y repostería hay opciones para todos los gustos y restricciones alimentarias.
Su Helado de pistacho, uno de los más populares, está hecho de en base a un 100% de pistacho puro, como tiene que ser. Se puede acompañar por una Tarta de pistacho: sablée de vainilla, relleno de cremoso de pistachos, cubierto de ganache de pistacho.
Comenzamos esta ruta con uno de los hot spots de la ciudad: Demencia, el restaurante del célebre chef Benjamín Nast, jurado de Top Chef VIP, que actualmente ocupa el puesto 66 en el ranking de Latin America’s 50 Best Restaurants.
En su carta encontramos como entrada el Ceviche Demencia, un fotogénico plato con pescado blanco cortado en trozos pequeños, rabanitos y palta, donde la profundidad de su sabor se la entrega una golosa crema de pistachos. Ácido, cremoso, sabroso, ideal para dar inicio a una velada.
El chef Álvaro Romero ha posicionado a La Mesa como uno de los restaurantes imperdibles de Santiago con una apuesta estacional y sabrosa complementada de una alucinante carta con más de 220 etiquetas de vinos y una coctelería a la altura.
Guía Comino: Reservas, horarios y más
Su postre Pistacho, naranja y sauco, deja en claro el potencial del fruto seco en preparaciones dulces: bizcocho de pistacho, crocante de pistacho, paté de fruit de naranja, gel de naranja, helado de flor de saúco y encima de todo una espuma de chocolate blanco. Para elevar aún más la experiencia, el sommelier Sebastián Lobos sugiere pedirlo con un De Martino Semillón 2008, un vino botritizado (de los pocos que hay en el mercado) que ya no está a la venta ni en bodega, pero es parte de la carta de La Mesa y Masal, su bar de vinos. Armonía perfecta.
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Uno de los grandes referentes a la hora de hablar de pizzas napolitanas. Brunapoli fue uno de los primeros locales en vender el estilo de pizza que se ha vuelto en uno de los más populares al día de hoy.
Certificados por la Associazione Verace Pizza Napoletana, su propuesta incluye combinaciones clásicas como la Margherita, la Marinara o la 4 Formaggi con creaciones únicas y de temporada. La Mortazza, se ha vuelto una de las favoritas de sus comensales con una combinación de mortadella, mozzarella, provolone, ricotta y por supuesto que unos pistachos para darle esa necesaria crocancia que la vuelve irresistible.
Karime Jarufe y Mario Nuñez comenzaron en 2020 su emprendimiento de crumble cookies en línea. Lo que ofrecen es una rica variedad de galletas con distintos sabores y rellenos hechas en el momento que son pedidas. Su galletón con chips de chocolate relleno con crema de pistachos y kataifi -una especie de masa filo crujiente con la que se hace el chocolate de Dubai- es perfecto para saciar cualquier antojo dulce. Recientemente lanzaron otro hit, una granola con trozos de chocolate y frutos secos. Todos los encargos se hacen a través de su instagram.
En la Tienda Solidaria Damas Palestinas -donde todas las utilidades van 100% en ayuda a la salud y educación de los niños de Palestina- venden este tradicional dulce originario del Medio Oriente. Es un postre muy popular en el Líbano, Turquía, Egipto, Irán y Grecia, hecho a base de tahini (pasta de sésamo) y azúcar, al que le agregan trozos de pistacho tostado para aportar textura y sabor. También hay variedades con almendras o chocolate, además de la versión clásica.
Su nombre proviene del árabe ḥalwá, que significa “dulce”, y su sabor es similar al de un mantecol chileno, porque posee una textura arenosa que se deshace al paladar y, a la vez, denso. Se sirve como postre, acompañamiento del café o té, o a cucharadas como simple antojo.
¿Cómo reconocer un buen Halawa con pistachos? Debería tener entre buen porcentaje de pistachos, que se sienta la crocancia del fruto seco y equilibro con su textura. La marcas premium evitan exceso de aceite, y su presentación es firme y homogénea.
Las compras se realizan en el link: Tienda Solidaria Online
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Con este regalo vas a quedar bien en cualquier lugar. El cannoli es un postre siciliano compuesto por una vaina crujiente de masa frita, rellena con una crema a base de ricota de oveja, donde lo crocante de la cáscara contrasta con un interior cremoso. Irresistible. En La Veritá, el pistacho lo encuentras como topping pero también incorporado directamente en el relleno a través de una pasta de pistacho, con un 100% del fruto seco molido.
Su Kit Cannoli – Pistacchio ($20.990) incluye cinco vainas con ricotta de oveja siciliana mezclada con pasta de pistacchio natural, perlas de chocolate, pistachos, piel de naranja confitada, marrasquino, pistacho y una exquisita crema de pistacho
Y si de verdad eres fanático de manera irremediable del pistacho, también puedes sumar a tu carrito su Tiramisú de Pistachos ($15.992), el clásico postre italiano reversionado con este querido fruto seco.
