Cafetería Willimapu

Cecilia Loncomilla viene del Persa Víctor Manuel, donde lleva cinco años a cargo de Willimapu, un conocido comedor mapuche-williche. A fines de abril abrió esta cafetería dentro de Deco Calén, en Barrio Yungay: una tienda colaborativa con artesanos del sur que también funciona como galería rotativa. Es la primera vez que su cocina se traslada al formato cafetería y el sur sigue siendo la columna. Trabajan con grano de tostadurías locales para el café de especialidad, pero lo que vale la pena probar son las versiones con producto sureño: café de higo, de avellana, de trigo, de piñón, de maqui, que replican el perfil tostado de una taza desde otra materia prima. Para acompañar hay catutos con mermelada, roscas chonchinas crocantes salidas del horno, sándwiches en pan de maqui con lomo ahumado a leña de ulmo, galletas de miel de ulmo y unas chanchitas rellenas de manzana sureña. Las tazas son de cerámica diseñadas por Cecilia y también están a la venta.