El Periplo

En Almirante Pastene, en pleno barrio Manuel Montt, El Periplo se aparta de la ola napolitana y apuesta por la pizza estilo Detroit. Es cuadrada y alta, se hornea en molde de acero y tiene un borde de queso tostado color caoba que cruje antes de llegar a una masa esponjosa y liviana. Detrás del local están Sebastián Zapata, un exabogado que pasó por Mirlo y Tita Roma, su hermano Nicolás y Diego Abedrapo, que conocieron el estilo viajando por la costa oeste de Estados Unidos. Hay siete pizzas (desde $13.990), del tamaño justo para dos, y se pueden pedir mitad y mitad. Pide la Karne, con italian sausage y ricota, y agrégale el aceite de ají cacho de cabra. Si prefieres algo más fresco, la Champiñón lleva rúcula, cebolla encurtida, limón y pistachos. Cada pizza trae ranch de la casa para mojar el borde. Al almuerzo, entre 13 y 16 horas, hay media pizza a $8.990.