En el barrio de Providencia, a pasos de la estación de metro Manuel Montt, abre sus puertas Caos Comedor y Café, un proyecto de cocina de autor que se distingue por su creatividad y formato amigable. Fundado por los cocineros Gabriela Lavín y Simón Delgado sus platos revelan un oficio cuidadoso y técnico. La carta articula lo que podría definirse como bistronomía: técnicas de alta cocina aplicadas a una propuesta accesible tanto en precio como en formatos.
Entre los imperdibles está el ceviche con almejas, un plato que une elegancia y sabor intenso a mar. Otra joya es el tortelloni relleno de hongos y ricotta casera sobre salsa de topinambur, con chips de topinambur y mojo verde, una composición visual y gustativa.
El ambiente, lejos de ser “caótico” a pesar del nombre, muestra orden, mesura y armonía en su mise-en-place, elementos que hablan de profesionalismo y propósito. Los precios, situados en rangos moderados (por ejemplo, el ceviche $10.900) permiten que una experiencia de autor no quede reservada solo para ocasiones especiales.
Caos Comedor y Café ofrece una cocina audaz, de colores, texturas y sabores que desafían rutinas; un lugar que se perfila como la meca para quienes buscan gastronomía fresca y bien resuelta. Esta nueva casa suma un capítulo destacable a la escena chilena de autor.
