Xin Cháo

Detrás de un letrero rojo y una puerta de marcos amarillos, en calle Merced, Minh Duy, sueño de Xin Cháo, sirve hace tres años cocina vietnamita a quienes almuerzan en el centro. Todo el equipo, de la cocina al servicio, viene de Vietnam, y la carta, con los precios escritos a mano, no tiene vueltas. Abra con los gỏi cuốn, rollitos de papel de arroz casi transparente donde se asoman camarón, mango, pepino y lechuga, y mójelos en nước chấm, la salsa de pescado con ají dulce y ajo.

El plato de fondo es el phở bò, de caldo ámbar cocinado por más de quince horas con huesos de res, canela y clavo de olor, con fideos de arroz anchos, láminas de vacuno y una buena porción de brotes de soja, cilantro y albahaca encima. Si lo quiere más picante, en la mesa hay sriracha y un sa tế que aquí preparan con merkén. Para acompañar están los bánh bao al vapor y el té con leche con perlas de tapioca, y hay opciones vegetarianas para quien no come carne.