Patanera Salumería es un proyecto de charcutería artesanal que ofrece embutidos de larga guarda hechos con técnicas tradicionales e inspiración tanto local como internacional. Sin local a la calle ni producción masiva, se ha dado a conocer de boca en boca, ganando fieles seguidores gracias a la calidad y autenticidad de sus productos.
Durante la pandemia, cuando muchos redescubrían el pan casero o los fermentos, Carolina Tironi fue más allá. En su búsqueda por un estilo de vida autosustentable -alimentado por su huerto, sus fermentos y su curiosidad incansable- se encontró con una pregunta que cambió su rumbo: ¿cómo se conserva la carne? Lo que vino después fue una travesía autodidacta que terminaría convirtiéndose en su negocio, su proyecto de charcutería artesanal, nacido sin pretensiones y levantado con rigor, paciencia y sobre todo cariño por los métodos.
Todo partió con un par de videos en internet. El algoritmo hizo lo suyo y le abrió la puerta a un mundo de salazones, tripas naturales y secados controlados. Las primeras pruebas no fueron las mejores, pero el deseo de entender a fondo los procesos la llevó a estudiar recetas de embutidos europeos como el capocollo y el lomo embuchado. Luego vino la etapa de adaptación y prueba: incorporar ingredientes locales, reinterpretar clásicos, experimentar hasta dar con una identidad propia.
Así nació su carta de charcutería, que empezó a circular de forma informal y hoy se vende oficialmente, aunque de forma limitada, a través de Instagram y el boca a boca. Una vez que se prueba, dicen muchos, no hay vuelta atrás.
Estos son sus productos disponibles actualmente:
Una reinvención del clásico lomo embuchado español. Aquí se utiliza lomo de cerdo curado con sal de mar de Boyeruca, limón encurtido deshidratado y rica rica, planta nativa del altiplano chileno. Tras la cura, se embute en tripa natural y se seca durante 3 meses. El resultado es una pieza de frescura sorprendente, donde el cítrico del limón marroquí y la nota herbal de la rica rica aportan complejidad al cerdo.
100 g al vacío: $12.000 / $10.000 (descuento COMINO)
Relacionado: 2 recetas de conserva imperdibles para tu despensa por Patanera
Hecho a partir de un lomo vetado este capocollo se cura con sal de mar y una mezcla de especias inspiradas en el mole poblano: cacao puro 100% orgánico, chile ancho ahumado, chipotle y clavo de olor. Tras tres meses de maduración, el resultado es una pieza única, con un picor elegante.
100 g al vacío: $12.000 / $10.000 (descuento COMINO)
Desde la tradición italiana llega esta panceta curada con sal de mar, pimienta, romero y laurel. Luego del curado, se enrolla conservando su cuero exterior -clave para proteger su capa de grasa fina- y se deja madurar durante 6 meses. Cortada en lonchas finas, es perfecta sobre una ciabatta con aceite de oliva, en pizzas o en tablas de aperitivo.
100 g al vacío: $12.000 / $10.000 (descuento COMINO)
Ingrediente esencial de una carbonara o amatriciana auténticas, el guanciale se elabora a partir de la papada del cerdo. Curado con sal y especias, y madurado durante 3 meses, este corte destaca por la firmeza de su grasa, que al dorarse se comporta de forma muy distinta al tocino común. Su corteza aromática de pimientas y semillas lo convierte en un imperdible.
Trozo de 150 g aprox. al vacío: $12.000 / $10.000 (descuento COMINO)
Una misma pieza, tres personalidades. Este trío está compuesto por solomillos de cerdo curados por separado con romero, una mezcla de cuatro pimientas y pimentón de la Vera con denominación de origen protegida (DOP). Es una tablita lista para servir: basta con abrir el empaque, sumar un buen queso o algunas frutas, y tienes un picoteo premium, directo al aperitivo.
75 g al vacío: $12.000 / $10.000 (descuento COMINO)
Una rareza: pechuga de pato curada con una mezcla de cinco especias chinas, enrollada cuidadosamente sobre sí misma y madurada durante un mes. Una pieza elegante, ideal para sorprender a esa persona especial.
40 g al vacío: $12.000 / $10.000 (descuento COMINO)
Patanera se ha abre paso con dedicación, calidad y una mirada distinta sobre la charcutería. Un proyecto de salumería de autora que avanza sin atajos y con la convicción de entregar productos de primera calidad.
Más información y ventas por Instagram: @patanera_salumeria
Recibe en tu correo recetas, noticias, guía de locales, guías de compra y más.
