Larga es la trayectoria del chef Claudio Úbeda, quien conoce muy bien el mundo hotelero. Desde el Cumbres de Puerto Varas, donde cocinó utilizando los productos de la zona y respetando el recetario local, hasta volver a Santiago para hacerse cargo de las cocinas de la misma cadena. Ese amor por la cocina chilena, que ha sido premiado, vuelve a ser protagonista en Malakita, en el hotel Wyndham Santiago Pettra. Desde Médula asada, Croquetas de jaiba, Trilogía de paltas, Pierna de cordero, Salmón cancato y Congrio a lo pobre, pasando por sanguchería nacional, hasta platos vegetarianos. No se pierdan su Melvin, el popular melón con vino convertido en elegante postre. Todo con el sello de respeto al producto, sabor y lindas presentaciones, la cocina de Úbeda logra emocionar. Ojo que también ofrecen coctelería propia, todo en un espacio íntimo con una tranquila terraza.
En su carta de invierno nuevamente saca aplausos con preparaciones como: Erizos al Cajón, Un cajón de pan (de panadería @dulcefermento) delgadito frito, que dentro contiene exquisitas lenguas de erizos que se potencian por 1000 cuando encima dejan caer un caldo de carne. ¡ÑAMMM! Sabor marino, salino, cárnico, más la crocancia de un pan frito que comienza poco a poco a ablandarse como el mismito corazón de uno. En carnes un Entrecot de cordero grillado con ñoquis de camote asado con hongos del sur (changles, portobello, colmenilla) y una demi-glace de cordero. ¿Postre? Sopaipillas pasadas en almíbar de chancaca con castañas enteras y crema de #castañas. Un postre que se sirve tibio, abrazador y perfecto para el invierno. Un verdadero viaje al sur.
