Por Vicente Gutiérrez Berner
La décima edición de Barra México, que tuvo lugar los días 12 y 13 de julio en Proyectos Públicos Prim, en la colonia Juárez de la Ciudad de México, reafirmó su podio como el evento más importante de coctelería en América Latina. Con más de 150 marcas participando, alrededor de 10.000 cócteles servidos en dos días, 28 seminarios internacionales y 30 eventos satélite, el encuentro se convirtió en una plataforma para mostrar tendencias, innovación y la visión futura del mundo de los bares.
Aunque se esperaba una presencia robusta de propuestas sin alcohol, la oferta resultó ser más bien acotada. Solo Xantus apostó por una barra completamente abstemia, mientras que SANS presentó una cerveza cero. En contraste, la mayoría de las barras optó por incluir destilados como tequila, gin, whisky o mezcal, pero no desde el exceso, sino desde una lógica más cuidadosa: menos volumen, más intención.
La tendencia dominante apuntó a tragos menos dulces y más frescos, con perfiles cítricos, amargos y tostados. Destacaron los espresso martinis y otras variantes con café, pensadas para momentos como brunches tardíos o sobremesas largas. El foco estuvo en recetas limpias, copas pequeñas y sabores intensos, priorizando el disfrute sensorial por sobre la cantidad. Un ejemplo de esta línea fue el mezcal Bancarte, que con sus notas cítricas y minerales aportó frescura y complejidad, ideal para cócteles ligeros y sofisticados. En esa misma sintonía, llamó la atención la propuesta del Bar 2 de Abril con su emblemática mezcla de 14 hierbas que remite estéticamente a las cantinas tradicionales, pero tiene un sabor a tono con los nuevos códigos de la coctelería.
En cuanto al diseño, predominó una estética sobria y elegante, en contraste con la ornamentación recargada que caracteriza a otras ferias. Solo Mitre optó por un despliegue visual más teatral, con flores, frutas, gomitas y cristalería llamativa. Las demás barras se inclinaron por una presentación minimalista, donde la precisión y la intención en cada elemento reemplazaron al exceso decorativo.
El uso de ingredientes locales y de temporada marcó la pauta. Las pimientas mexicanas estuvieron presentes en diversas combinaciones, aportando carácter sin dominar en sabor. También destacaron cócteles con granada ácida, higo y tuna, trabajados en forma de macerados, jugos o infusiones. La marca Entremanos sorprendió con una creación decorada con un trozo de queso de higo, un gesto que sintetizó la búsqueda de lo singular.
Entre las propuestas más esperadas, estaba Handshake, bar reconocido recientemente como número uno del mundo en el ranking de North America’s 50 Best Bars 2024. Detrás de este proyecto están Eric van Beek, Rodrigo Urraca y Marcos Di Battista, quienes han creado un concepto que combina precisión técnica y creatividad
La programación académica incluyó seminarios de figuras internacionales como Monica Berg, Eli Martínez, Shannon Michelle, Jesús Verde y Dragan Milinkovic, quienes coincidieron en destacar la hospitalidad como el centro de la evolución de los bares. No se trata solo de lo que se sirve en la copa, sino de cómo se recibe y acompaña a cada cliente, generando una experiencia completa.
La participación latinoamericana tuvo un papel relevante. Desde Chile, Siam Thai, liderado por Karla Martínez y Beatriz Solari, presentó una propuesta conceptual que fusiona sabores del sudeste asiático con ingredientes del Cono Sur. Su activación se realizó en el stand de Thomas Henry, curado por Carolina Díaz, brand manager para LATAM y USA.
Por su parte, Luna Bar de AC Santiago Cenco Costanera, también de Chile, ubicado en el piso 17 del AC Hotel Santiago Costanera Center y a cargo de Melissa Salazar, destacó con cócteles de autor enfocados en ingredientes botánicos y técnicas artesanales. Ambas propuestas reforzaron la presencia femenina y nacional en la feria.
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La edición 2025 de Barra México dejó en claro que el futuro de la coctelería no está en eliminar el alcohol, sino en cuestionarlo, dosificarlo y disfrutarlo con un enfoque consciente. Con porciones más pequeñas, sabores precisos, menos dulzura y una narrativa que valora la hospitalidad y la identidad cultural, el evento marcó una transición hacia una coctelería más madura y curada.
